Italská kynutá bábovka s ovocem a meruňkami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Droždí rozdrobíme se 2 lžícemi cukru, přidáme 3–4 lžíce teplého mléka, 2 lžíce mouky a 1 vanilkový cukr a dobře promícháme. Necháme 15 minut odpočívat, dokud se na povrchu neobjeví drobné bublinky.

   

2. Do mísy prosejeme 260 g mouky, vlijeme zbylé teplé mléko a promícháme, aby vznikla lepkavá, mazlavá hmota. Přidáme připravený kvásek.

   Těsto vypracujeme dohladka, dokud se nepřestane lepit na ruce, a necháme ho kynout na teplém místě 1–2 hodiny.

3. K vykynutému těstu přidáme zbylou mouku a zbylý cukr, vejce, žloutky, muškátový oříšek, kardamom a citronovou kůru. Těsto hněteme, dokud se všechna mouka nezapracuje a těsto není hladké, a necháme ho kynout na teplém místě další 2 hodiny.

   Mezitím nakrájíme sušené meruňky a kandované ovoce na drobné kousky a promícháme je s rozinkami. Pokud chceme bábovku s ořechy, nasekáme je také na menší kousky.

   

4. Těsto ještě jednou prohněteme a krátce do něj zapracujeme připravené ovoce, případně ořechy, jen dokud se rovnoměrně nerozloží. Vložíme ho do formy vymazané máslem a necháme kynout další hodinu na teplém místě. Potom pečeme při 180 °C 45–50 minut.

   

5. Před vložením do trouby můžeme bábovku potřít rozšlehaným bílkem a posypat ořechy, případně ji stačí potřít žloutkem.

   

6. Upečenou bábovku můžeme potřít zahřátou marmeládou zředěnou trochou vody a ozdobit zbylými ořechy nebo sušeným ovocem.

   

7. Bábovku podáváme k horké čokoládě, kakau, kávě nebo čaji.

   

Tip: Lepkavé sušené meruňky a kandované ovoce krájíme nožem občas namočeným do mouky, aby se kousky neslepily do hrudky. Formu naplníme těstem nejvýše do poloviny, při posledním kynutí výrazně nabude.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Talianska kysnutá bábovka s kandizovaným ovocím a marhuľami