Vánoční štola s rozinkami a mandlemi

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Namočíme ovoce

   Rozinky propláchneme a necháme okapat. V misce je smícháme s kandovanou kůrou, zalijeme rumem, přikryjeme a necháme nasáknout, než připravíme těsto. Tip: ovoce můžeme namočit i večer předem.

2. Připravíme kvásek

   Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a 2 lžíce mouky z celkového množství a promícháme. Necháme 10 minut vzejít, dokud se na povrchu neobjeví bublinky.

3. Vypracujeme těsto

   Do mísy prosejeme zbývající mouku a promícháme ji se zbývajícím cukrem, vanilkovým cukrem, solí, kardamomem a citronovou kůrou. Přidáme kvásek, vejce a změklé máslo a hněteme asi 10 minut, dokud není těsto hladké a neodlepává se od mísy.

4. Necháme kynout

   Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě kynout 60 minut, dokud výrazně nezvětší objem.

5. Zapracujeme ovoce

   Ovoce scedíme a zbývající rum vlijeme do těsta. Ovoce a nasekané mandle krátce zapracujeme do vykynutého těsta. Hněteme jen tak dlouho, než se rovnoměrně rozloží, abychom rozinky nerozmačkali.

6. Tvarujeme štoly

   Těsto rozdělíme na 2 stejné díly a každý vyválíme na ovál dlouhý asi 25 cm a silný 2 cm. Válečkem ho podélně stlačíme mimo střed a užší část přeložíme přes širší tak, aby vznikl schůdek. Rozinky, které vyčnívají z povrchu, zatlačíme dovnitř, při pečení by se spálily.

7. Necháme dokynout

   Štoly přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je 30 minut dokynout. Troubu mezitím předehřejeme na 170 °C (horní a spodní ohřev).

8. Pečeme

   Pečeme 45–50 minut, dokud nejsou štoly zlatohnědé a dřevěná špejle zapíchnutá do středu není lepkavá. Pokud povrch tmavne příliš rychle, přikryjeme ho alobalem.

9. Potřeme máslem a posypeme cukrem

   Moučkový cukr smícháme s vanilkovým cukrem. Horké štoly ihned potřeme polovinou rozpuštěného másla a bohatě posypeme částí cukru. Po vychladnutí je potřeme zbývajícím máslem a posypeme zbývajícím cukrem, aby měly silnou bílou vrstvu.

10. Necháme odležet

    Vychladlé štoly zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na chladné místo. Nejlépe chutnají po týdnu až dvou, kdy se chutě propojí, a vydrží 3 týdny. Před podáváním je můžeme ještě jednou posypat cukrem a nakrájíme na plátky.

Tip: Štolu načínáme uprostřed: odkrojíme plátky ze středu a obě poloviny pak přitiskneme řeznými plochami k sobě a zabalíme, aby nevysychala.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami