Kdoulový sýr – domácí marmeláda na krájení

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kdoule

   Kdoule omyjeme a suchou utěrkou z nich setřeme šedé chloupky. Nakrájíme je na čtvrtiny, vykrojíme jádřince se semínky a čtvrtiny nakrájíme na menší kousky. Slupku nemusíme loupat, při pasírování zůstane v sítku.

2. Uvaříme doměkka

   40 min

   Kousky kdoulí dáme do hrnce, zalijeme asi 1 l vody, aby byly téměř ponořené, a pod pokličkou vaříme 30–40 minut, dokud je nelze snadno rozmáčknout vidličkou.

3. Propasírujeme na pyré

   Měkké kdoule scedíme a ještě teplé propasírujeme přes sítko, případně je nejprve rozmixujeme ponorným mixérem. Protlak zvážíme – ze 2 kg kdoulí bývá asi 1,2 kg.

4. Zahustíme s cukrem

   1 h

   Protlak dáme do širokého hrnce se silným dnem, přidáme cukr (asi 800 g na každý kilogram protlaku) a citronovou šťávu. Na mírném ohni za stálého míchání vaříme 45–60 minut, dokud hmota nezhoustne, neztmavne do jantarové barvy a při míchání se neodlepuje ode dna. Houstnoucí hmota prská, proto mícháme vařečkou s dlouhou rukojetí.

5. Necháme ztuhnout

   Formu o rozměrech asi 20 × 30 cm vyložíme pečicím papírem. Horkou hmotu do ní nalijeme ve vrstvě 2–3 cm a povrch uhladíme. Necháme ji 1–2 dny ztuhnout a oschnout při pokojové teplotě, přikrytou čistou utěrkou.

6. Nakrájíme a uložíme

   Ztuhlý kdoulový sýr vyklopíme, stáhneme papír a nakrájíme ho na kostky. Obalíme je v cukru a uložíme do plechové dózy, mezi vrstvy dáme pečicí papír. V chladu a suchu vydrží několik týdnů.

Tip: Hmota je dostatečně hustá, když po přejetí vařečkou po dně hrnce zůstane chvíli viditelná stopa. Pokud se vám druhý den zdá na krájení měkká, nechte ji oschnout ještě den.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie