Kokosová Raffaello bábovka s vanilkovým krémem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. 

2. Nejprve připravíme vanilkový krém. 80 ml mléka osladíme cukrem a vanilkovým cukrem, promícháme a zahříváme na mírném ohni. Zbývajících 30 ml mléka rozmícháme se žloutky, zakysanou smetanou, pudinkovým práškem a sušeným mlékem dohladka, bez hrudek.

   Směs za stálého míchání vléváme tenkým pramínkem do horkého mléka a uvaříme hustý pudink. Necháme ho vychladnout při pokojové teplotě a občas ho promícháme, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.

3. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Bábovkovou formu o průměru 18 cm důkladně vymažeme a vysypeme moukou nebo strouhankou.

4. Bílou čokoládu rozpustíme s máslem. V jiné misce vyšleháme bílky s cukrem na tuhý sníh, přidáme vanilkový cukr a prosátou mouku s práškem do pečiva a spojíme. Přimícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem a prošleháme metličkou. Nakonec vmícháme mléko, kokos a zakysanou smetanu.

5. Do formy vlijeme 1/3 těsta a pečeme při 180 °C přibližně 15–20 minut. Potom na těsto lžící rozložíme krém tak, aby se nedotýkal stěn formy, zalijeme ho zbývajícím těstem a pečeme dalších 40–45 minut.

   Upečenou bábovku necháme 5 minut ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky, potom ji vyjmeme a necháme úplně vychladnout.

6. Vychladlou bábovku vyklopíme z formy. Povrch polijeme rozpuštěnou bílou čokoládou smíchanou se 3 lžícemi oleje a posypeme kokosem.

Tip: Zda je bábovka upečená, zjistíme špejlí zapíchnutou u stěny formy, kam krém nesahá – uprostřed by na ní krém zůstal, i když je těsto hotové.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kokosová Raffaello bábovka s vanilkovým krémom