Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Na rozehřátém oleji s máslem pomalu osmahneme mouku na světle hnědou jíšku a dáváme pozor, aby se nepřipálila. Odstavíme ji a necháme chvíli vychladnout. Není to nutné, ale v omáčce se pak určitě nevytvoří hrudky. Do jíšky opatrně vlijeme nejprve vývar, potom mléko a důkladně rozmícháme.
Hrnec vrátíme na sporák a omáčku často mícháme. Jakmile začne houstnout, mícháme ji bez přestání a přilijeme smetanu. Osolíme a necháme chvíli povařit.
Omáčku odstavíme, vmícháme nastrouhaný křen a dochutíme octem a cukrem. Dál ji už nevaříme.
Stejným způsobem připravíme i koprovou omáčku: do odstavené bešamelové omáčky vmícháme nasekaný čerstvý nebo mražený kopr. Hotovou omáčku opatrně dochutíme octem, špetkou cukru a solí podle vlastní chuti.

Tip: Křen nastrouháme až těsně před vmícháním, rychle ztrácí ostrost a tmavne. Při strouhání pomůže otevřené okno, křen silně štípe v očích i v nose.

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 porci, vypočteno ze surovin

Energie: 422 kcal
Bílkoviny: 10,0 g
Sacharidy: 23 g
z toho cukry: 13 g
Tuky: 33 g
z toho nasycené: 15 g
Vláknina: 0,4 g
Sůl: 1,0 g

Ze surovin před vařením, bez oleje na smažení. U množství podle chuti se počítá s obvyklým množstvím. Složení potravin: USDA FoodData Central a etikety výrobků.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Chrenová alebo kôprová omáčka zo zápražky so smotanou