Kysané zelí ve sklenicích bez soudku

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nakrájené zelí důkladně promícháme se solí a kmínem. Když pustí šťávu, v nádobě ho pořádně upěchujeme a necháme 2 hodiny odpočívat. Potom ho pevně pěchujeme do čistých zavařovacích sklenic a každou vrstvu co nejvíce stlačíme.

   Přibližně v polovině sklenice přidáme 2 kuličky nového koření a 1 bobkový list.

2. Sklenice plníme tak, aby pod okrajem zůstaly asi 3 cm volného místa. Pokud je zelí suché a pustilo málo šťávy, dolijeme převařenou vodu. Sklenice uzavřeme víčky a postavíme je na tác na teplé místo.

3. Zelí ve sklenicích začne kvasit a víčka se vyboulí, což je v pořádku. Přibližně po 2 týdnech se víčka vrátí do původní polohy, a to je znamení, že zelí je hotové.

4. Na začátku kvašení může z některých sklenic vytékat šťáva, ani to není chyba. Hotové zelí uložíme do lednice, kde podle amerického Národního centra pro domácí konzervování (NCHFP) vydrží dobře uzavřené několik měsíců. Stejně můžeme naložit bílé i červené zelí, které si zachová pěkné zbarvení.

Tip: Při plnění sklenic zelí stlačujeme pěstí nebo pěchovadlem, dokud ho vlastní šťáva celé nepřekryje – zelí nad hladinou šťávy tmavne a může se zkazit.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kyslá kapusta nakladaná do pohárov – bez súdka