Medový nugát s mandlemi, třešněmi a brusinkami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Z rýžového papíru vystřihneme 12 kruhů o velikosti kulatých formiček na volská oka. Vnitřek formiček potřeme olejem, rozložíme je na plech s pečicím papírem a do každé vložíme jeden kruh rýžového papíru.

2. V hrnci smícháme cukr, sirup, med a vodu a na mírném ohni zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Poté přivedeme k varu a vaříme bez míchání a bez pokličky. Když sirup dosáhne 154 °C, odstavíme ho.

3. V žáruvzdorné míse vyšleháme bílek na středně tuhý sníh a za stálého šlehání elektrickým šlehačem do něj tenkým proudem přiléváme horký sirup. Hmota je hustá a lepkavá, proto pracujeme rychle: vmícháme nahrubo nasekané mandle, celé třešně a brusinky a lžící potřenou olejem ji rozdělíme do formiček. Povrch přikryjeme zbývajícími kruhy rýžového papíru, necháme 5 minut stát, formičky odstraníme a nugát necháme úplně vychladnout.

   Hotový nugát uložíme do ozdobné krabičky. Můžeme ho také rozkrojit, aby vynikla jeho struktura.

4. Tip: na ořechovou verzi použijeme stejné množství základní hmoty, ale místo ovoce a mandlí do ní vmícháme nahrubo nasekané opražené lískové oříšky a nasekanou hořkou čokoládu.

Tip: Horký sirup lijeme po stěně mísy, ne přímo na metly šlehače – ty by ho rozstříkly a horký cukr způsobuje vážné popáleniny.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Medový nugát s mandľami, čerešňami a brusnicami