Nadýchaná máslová brioška ve formě: francouzské těsto s vejci, které se trhá na jemná vlákna

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek

   10 min

   Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, rozmícháme a necháme 10 minut vzejít.

2. Uhněteme těsto

   12 min

   V míse robotu smícháme mouku, zbývající cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidáme kvásek a vejce a hnětacím hákem hněteme 10 minut, dokud není těsto hladké a pružné.

3. Zapracujeme máslo

   12 min

   Měkké máslo přidáváme po lžících a další lžíci přidáme až ve chvíli, kdy se předchozí úplně zapracuje. Hněteme asi 10 minut, dokud není těsto hladké, lesklé a neodlepuje se od stěn mísy.

4. Necháme vykynout

   1 h 30 min

   Mísu přikryjeme a těsto necháme 1,5 hodiny kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

5. Vytvarujeme bochánky

   10 min

   Formu o rozměrech 30 × 11 cm vymažeme máslem. Těsto propracujeme, rozdělíme na 6 stejných kousků a vytvarujeme z nich podlouhlé bochánky. Uložíme je do formy v jedné řadě napříč, těsně vedle sebe.

6. Necháme kynout ve formě

   1 h

   Přikryté necháme kynout asi hodinu, dokud těsto nesahá téměř po okraj formy a bochánky se navzájem nedotýkají celou plochou. Troubu rozehřejeme na 180 °C.

7. Pečeme

   35 min

   Žloutek rozšleháme se lžící mléka a briošku jím jemně potřeme. Pečeme 30–35 minut do tmavě zlatavé barvy. Pokud povrch hnědne příliš rychle, po 20 minutách ho přikryjeme alobalem.

8. Necháme vychladnout

   40 min

   Briošku necháme 10 minut ve formě, potom ji vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Krájíme ji až vlažnou.

Tip: Máslo má být měkké, ne rozpuštěné, protože rozpuštěné by z těsta vyteklo a brioška by byla hutná. Když se těsto při hnětení lepí, mouku nepřidáváme, jen ho hněteme déle.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Nadýchaná maslová brioška vo forme: francúzske cesto s vajcami, ktoré sa trhá na jemné vlákna