Oravská kapustnica: zelná polévka s uzeným a smetanou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Uvaříme uzené maso s hřiby

   Sušené hřiby propláchneme v sítku pod tekoucí vodou. Uzená žebírka vložíme do velkého hrnce, přidáme hřiby a celý černý pepř a zalijeme 2,5 l studené vody.

   Přivedeme k varu, sebereme pěnu a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 1 hodinu, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí.

2. Přidáme zelí a klobásu

   Pokud má kysané zelí dlouhá vlákna, na prkénku ho několikrát překrojíme. Do hrnce ho přidáme i se šťávou, vložíme celou klobásu a vaříme dalších 35 minut, dokud zelí nezměkne.

3. Uvaříme brambory

   Mezitím brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny a v osolené vodě je uvaříme doměkka, asi 20 minut. Scedíme je a necháme v teple pod pokličkou.

4. Nakrájíme maso a klobásu

   Žebírka a klobásu vyjmeme z polévky na prkénko. Maso obereme z kostí a nakrájíme na menší kousky, klobásu nakrájíme na kolečka.

5. Připravíme cibuli a záklechtku

   Na pánvi rozpustíme sádlo a nadrobno nakrájenou cibuli na něm osmažíme dozlatova. V misce rozšleháme smetanu s moukou dohladka a za stálého míchání ke směsi přilijeme 2 naběračky horké polévky.

6. Zahustíme a dochutíme

   Osmaženou cibuli i se sádlem vmícháme do kapustnice a za stálého míchání vlijeme záklechtku. Přidáme česnek utřený se špetkou soli, majoránku, nakrájené maso i klobásu a na mírném ohni povaříme 10 minut.

   Kapustnici ochutnáme a podle potřeby dosolíme.

7. Podáváme s bramborami

   Do hlubokých talířů rozdělíme teplé brambory a zalijeme je horkou kapustnicí s masem a klobásou.

Tip: Klobásu vaříme vcelku a nakrájíme ji až na konci, zůstane šťavnatá a do polévky nepustí tolik tuku. Pokud nám kapustnica připadá příliš kyselá, zředíme ji trochou vody, ve které se vařily brambory.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou