Pečená kachna s nádivkou: žemle nasáknou kachním tukem a kůže se dopeče dokřupava

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme nádivku

   20 min

   Žemle nakrájíme na kostky a zalijeme je mlékem rozšlehaným s vejci. Cibuli nakrájíme nadrobno a na másle ji zpěníme dosklovata. Jablko nastrouháme nahrubo. Vše smícháme se žemlemi, petrželovou natí, solí a pepřem a necháme 10 minut odstát.

2. Připravíme a naplníme kachnu

   15 min

   Troubu předehřejeme na 160 °C. Kachnu osušíme papírovou utěrkou a odstřihneme přebytečný tuk u otvoru břišní dutiny. Kůži na prsou a stehnech několikrát propíchneme, ne však do masa, aby mohl vytékat tuk. Zevnitř i zvenku ji potřeme solí, kmínem a majoránkou. Břišní dutinu volně naplníme nádivkou a otvor sepneme špejlemi.

3. Pečeme prsy dolů

   2 h

   Kachnu položíme do pekáče prsy dolů, podlijeme vodou, přikryjeme a pečeme při 160 °C 2 hodiny.

4. Obrátíme a dopečeme

   45 min

   Kachnu obrátíme prsy nahoru, tuk z pekáče slijeme do misky a na dně necháme jen trochu šťávy. Pečeme odkrytou 45 minut a dvakrát ji přelijeme šťávou.

5. Vypečeme kůži

   15 min

   Teplotu zvýšíme na 220 °C a kachnu pečeme ještě 10–15 minut, dokud kůže nezhnědne a nebude křupavá. Hotová je, když má stehno i nádivka ve středu alespoň 74 °C a ze stehna vytéká čirá šťáva.

6. Necháme odpočinout

   15 min

   Kachnu necháme 15 minut odpočinout, potom vyjmeme nádivku, nakrájíme ji na plátky a kachnu rozporcujeme na stehna a prsa. Podáváme s nádivkou a dušeným zelím.

Tip: Nádivku dáváme do břišní dutiny volně, při pečení zvětší objem; co se nevejde, upečeme v malé vymazané formě posledních 40 minut vedle kachny. Vypečený tuk si schováme na lokše, tenké bramborové placky.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava