Kapří filety s kroupovým rizotem a houbami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Kroupy

   45 min

   Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a žampiony nakrájené na plátky, dokud se neodpaří voda. Přidáme propláchnuté kroupy, 2 minuty je restujeme a postupně podléváme horkým vývarem. Za občasného míchání vaříme asi 40 minut, dokud kroupy nezměknou. Vmícháme máslo a parmazán.

2. Kapr

   10 min

   Filety osušíme papírovou utěrkou, kůži příčně nařežeme v rozestupech asi 5 mm, osolíme a opepříme. Na rozpáleném másle je opékáme kůží dolů 5–6 minut, obrátíme a opékáme ještě 2 minuty.

3. Podáváme

   Rizoto rozdělíme na talíře, navrch položíme filety a posypeme petrželovou natí.

Tip: Kůži kapra nařežeme hustěji – drobné kůstky se přeříznou a při jídle je téměř necítíme. Nařezaná kůže se navíc nekroutí.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kaprie filety s krúpovým rizotom a hubami