Štedrák: vánoční kynutý koláč se čtyřmi náplněmi

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek

   10 min

   Droždí rozdrobíme do 100 ml vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a necháme 10 minut vzejít.

2. Vypracujeme těsto

   1 h 10 min

   Do mísy prosejeme mouku, přidáme zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl, žloutky, kvásek, zbylé mléko a vlažné rozpuštěné máslo. Asi 8 minut hněteme, až vznikne hladké vláčné těsto, které se nelepí na mísu. Přikryjeme ho utěrkou a necháme kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

3. Uvaříme makovou a ořechovou náplň

   15 min

   Mák s mlékem a cukrem přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme asi 3 minuty, dokud nezhoustne. Stejně uvaříme ořechovou náplň z ořechů, mléka a cukru. Obě náplně odstavíme a necháme vychladnout.

4. Připravíme tvarohovou náplň

   5 min

   Tvaroh utřeme se žloutkem, cukrem a vanilkovým cukrem dohladka.

5. Sestavíme koláč

   30 min

   Plech o rozměrech asi 25 × 35 cm vyložíme pečicím papírem. Těsto rozdělíme na 5 stejných dílů a každý vyválíme na pomoučeném vále na plát velký jako plech. Na první plát rozetřeme švestková povidla, přikryjeme ho druhým plátem a rozetřeme ořechovou náplň. Na třetí plát dáme tvarohovou náplň, na čtvrtý makovou a navrch položíme poslední plát.

6. Necháme dokynout

   20 min

   Povrch propícháme vidličkou, potřeme rozšlehaným vejcem a koláč necháme 20 minut dokynout. Troubu mezitím předehřejeme na 170 °C.

7. Pečeme

   45 min

   Štedrák pečeme asi 45 minut dozlatohněda. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjeme ho pečicím papírem.

8. Krájíme

   1 h

   Koláč necháme vychladnout na plechu alespoň 1 hodinu a ostrým nožem ho nakrájíme na 24 kousků.

Tip: Náplně roztíráme v tenké vrstvě až k okrajům a pláty jemně přitlačíme, aby se koláč při krájení nerozpadal. Štedrák je nejlepší druhý den, když se náplně spojí s těstem.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Štedrák – vianočný koláč s makom, orechmi a tvarohom