Svíčková na smetaně podle klasického českého receptu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nejprve připravíme mořidlo. V hrnci přivedeme k varu vodu s octem a kořením. Celer, mrkev a dvě petržele očistíme a nakrájíme na kolečka.

   Do hrnce přidáme zeleninu, cibuli nakrájenou na tenké plátky a jeden citron nakrájený na čtvrtky. Povaříme přibližně 15 minut a necháme vychladnout.

2. Kvalitní maso nejlépe prošpikujeme slaninou. Slaninu nakrájenou na hranolky necháme chvíli ztuhnout v mrazáku, aby se s ní lépe pracovalo, a do masa uděláme tenkým nožem drobné zářezy. Prošpikované maso osolíme a vložíme do pekáče.

   Zalijeme ho vychladlým mořidlem, přikryjeme a dáme do lednice podle možností alespoň na 2 dny. Během dne maso několikrát obrátíme a mořidlo promícháme.

3. Po 2 dnech je maso připravené a zelenina změklá. Maso, zeleninu i tekutinu z pekáče odložíme zvlášť. V pekáči opečeme slaninu s máslem, přidáme maso a důkladně ho opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.

4. Maso z pekáče vyjmeme. Do výpeku nasypeme cukr a za stálého míchání ho necháme zkaramelizovat, potom přidáme odloženou zeleninu z mořidla a krátce ji orestujeme. Vmícháme hořčici, podlijeme vývarem a trochou odložené tekutiny z mořidla a maso vrátíme do pekáče.

5. Pekáč přikryjeme poklicí nebo alobalem a maso dusíme v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 2,5 hodiny, dokud není měkké a vidlička jím snadno neprojde. Během dušení ho několikrát obrátíme a podle potřeby podlijeme tekutinou z mořidla.

6. Měkké maso vyjmeme a odložíme na teplé místo. Ze zeleniny vylovíme čtvrtky citronu, bobkové listy, snítky tymiánu a celé koření, zeleninu s výpekem rozmixujeme dohladka a přelijeme do hrnce. Vmícháme smetanu, omáčku za stálého míchání krátce povaříme a podle chuti dosolíme. Pokud je příliš hustá, zředíme ji tekutinou z mořidla.

   Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.

Tip: Maso necháme před krájením alespoň 10 minut odpočinout a krájíme ho napříč vlákny, aby se plátky nerozpadaly. Rozmixovanou omáčku propasírujeme přes síto, bude hladká jako samet.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu