Včelí štípnutí s vanilkovým krémem: medové mandle navrchu křupou jako florentýnky

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vypracujeme těsto

   1 h

   Mouku smícháme se sušeným droždím, cukrem a solí. Přidáme vlažné mléko, vlažné rozpuštěné máslo a vejce a 5 minut hněteme hladké vláčné těsto. Přikryté ho necháme na teplém místě kynout 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

2. Uvaříme pudink

   10 min

   Než těsto vykyne, uvaříme z pudinkového prášku, cukru a 400 ml mléka hustý pudink podle návodu na obalu. Mléka je o 100 ml méně, než uvádí obal, aby krém držel tvar. Na povrch přiložíme fólii, aby se nevytvořil škraloup, a necháme pudink úplně vychladnout.

3. Připravíme mandlovou vrstvu

   10 min

   V hrnku rozpustíme máslo s cukrem, medem a smetanou a za míchání povaříme 2–3 minuty, dokud se cukr nerozpustí a směs mírně nezhoustne. Vmícháme mandlové lupínky a necháme vychladnout, aby byla směs vlažná.

4. Těsto do formy

   20 min

   Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložíme pečicím papírem a okraj vymažeme. Vykynuté těsto do ní rozválíme nebo rukama roztlačíme a několikrát propícháme vidličkou. Potřeme ho mandlovou směsí a necháme 15 minut dokynout. Troubu předehřejeme na 180 °C.

5. Upečeme

   1 h 30 min

   Pečeme při 180 °C 25–30 minut, dokud nejsou mandle zlatohnědé. Pokud tmavnou příliš rychle, přikryjeme je pečicím papírem. Koláč necháme ve formě úplně vychladnout, asi 1 hodinu.

6. Vyšleháme krém

   10 min

   Vychladlý pudink vyšleháme dohladka. Smetanu vyšleháme dotuha a po částech ji vařečkou vmícháme do pudinku.

7. Naplníme a vychladíme

   2 h 15 min

   Koláč vyjmeme z formy a dlouhým nožem ho vodorovně rozkrojíme. Vrchní mandlovou část ostrým nožem nakrájíme na 12 dílků, jinak by se krém při krájení vytlačil. Spodní část obepneme obručí formy, rozetřeme na ni krém, poklademe dílky vrchní části a koláč dáme alespoň na 2 hodiny do lednice.

Tip: Mandlovou vrstvu nakrájíme na dílky ještě před plněním, krém se pak při krájení nevytlačí. Koláč uchováváme v lednici a sníme do 2 dnů.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky