Vepřový bůček s kmínem vařený ve sklenicích

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Z bůčku vyjmeme kosti, které můžeme využít například na pečení, a odřízneme kůži. Kůži nakrájíme na větší kusy, přibližně 5 × 5 cm.

2. Maso nakrájíme na kostky 2 × 2 cm, v míse ho osolíme, opepříme, přidáme kmín a důkladně promícháme. Sklenice vypaříme a víčka vyvaříme. Do sklenic nalijeme vodu, naplníme je masem a navrch položíme kůži. Okraje sklenic otřeme papírovým ubrouskem, sklenice uzavřeme, vložíme do zavařovacího hrnce a zalijeme vodou až nad jejich okraj.

3. Vaříme při 100 °C přibližně 2 hodiny. Sklenice potom vyjmeme z hrnce, necháme je chvíli stát a nejpozději do dvou hodin je uložíme do lednice, jak doporučuje britský úřad pro potraviny FSA.

   Maso z lednice sníme do 3–4 dnů, v mrazáku vydrží 2–6 měsíců (podle americké tabulky FoodSafety.gov pro vařené maso). Do spíže se nehodí: spory bakterie, která tvoří botulotoxin, přežijí i opakovaný var při 100 °C, proto můžeme podle amerického Národního centra pro domácí konzervování (NCHFP) maso doma bezpečně zavařovat pouze v tlakovém zavařovacím hrnci.

4. Poznámka: na 2 kg vykostěného bůčku bez kůže (netto) použijeme 42 g soli, množství je skutečně v gramech.

Tip: Sklenice plníme masem volně a ne až po okraj, při vaření pustí šťávu a tuk. Na mrazení přendáme vychladlé maso do menších nádob, plné sklenice by v mrazáku mohly prasknout.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch