Bezlepkové perníčky: těsto ze 400 g bezlepkové mouky a medu necháte přes noc odpočinout

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Rozpustíme med s máslem

   20 min

   Med, máslo a 120 g moučkového cukru zahříváme v hrnci na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí. Nevaříme ji. Odstavíme a necháme zchladnout do vlažna, horká směs by vejce srazila.

2. Vypracujeme těsto

   10 min

   Bezlepkovou mouku promícháme v míse s jedlou sodou a perníkovým kořením. Přidáme vlažnou medovou směs a 2 vejce a vypracujeme hladké měkké těsto. Bezlepkové těsto je zpočátku lepivější než pšeničné, mouku nepřidáváme, po odpočinutí ztuhne.

3. Necháme odpočinout

   8 h

   Těsto zabalíme do fólie a necháme v lednici alespoň 8 hodin, nejlépe přes noc. Bezlepková mouka za tu dobu vsákne tekutinu a těsto se dá válet bez trhání.

4. Rozválíme a vykrájíme

   30 min

   Troubu předehřejeme na 170 °C. Těsto necháme 10 minut při pokojové teplotě, rozdělíme ho na 3 části a každou rozválíme mezi dvěma papíry na pečení na tloušťku asi 4 mm. Vykrajujeme tvary o průměru asi 5 cm a přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení s rozestupy 2 cm. Zbytky těsta znovu spojíme a rozválíme.

5. Upečeme

   25 min

   Perníčky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 7–8 minut, dokud nejsou na povrchu suché a zespodu světle hnědé, při delším pečení ztvrdnou. Necháme je vychladnout na plechu, teplé se lámou. Stejně upečeme další plechy.

6. Připravíme polevu

   10 min

   Pasterizovaný bílek vymícháme s prosátým moučkovým cukrem a citronovou šťávou na hustou lesklou polevu, která drží tvar. Poleva se už nezahřívá, proto je v ní pasterizovaný bílek, nikoli syrový.

7. Ozdobíme

   30 min

   Polevu naplníme do sáčku s malým otvorem a vychladlé perníčky ozdobíme tečkami a čárami.

8. Necháme zaschnout

   3 h

   Ozdobené perníčky necháme volně ležet při pokojové teplotě, dokud poleva nezaschne.

9. Uskladníme

   Perníčky uložíme do plechové dózy, přidáme plátek jablka a dózu zavřeme. Do 2–3 dnů změknou, jablko po dni vyměníme. Na chladném místě vydrží asi 3 týdny.

Tip: Při celiakii použijte mouku, jedlou sodu i perníkové koření s označením bez lepku a čistý vál, váleček i plechy bez zbytků pšeničné mouky. Bezlepkové směsi sají různé množství tekutiny, pokud se těsto po odpočinutí drobí, zapracujte do něj lžíci medu.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť