Oblíbené recepty

Babiččiny recepty

Jídla, která se na Slovensku vaří celé generace: bryndzové halušky, kapustnica a gulášová polévka, fučka, holubky, segedínský guláš, pagáče se škvarky, buchty na páře, pirožky či makový závin. Většině z nich stačí suroviny, které bývají doma.

Recepty jsou seřazené od nejoblíbenějších, pod seznamem najdete, ke kterým svátkům některá jídla patří.

Seznam receptů

Ke kterým svátkům jídla patří

Štědrý večer. Kapustnica z kysaného zelí patří v mnoha slovenských rodinách na štědrovečerní stůl. Její podoba se liší podle kraje i rodiny – někde se vaří s houbami a klobásou, jinde se smetanou nebo se sušenými švestkami. Na stole bývá i ryba s bramborovým salátem a bobáľky s mákem, kterým se v některých krajích říká opekance nebo pupáky. Další recepty jsou ve sbírce Recepty na Štědrou večeři.

Martin. Na svatého Martina, 11. listopadu, se na Slovensku peče husa. Svatomartinská husa se podává s dušeným zelím a lokšemi – tenkými plackami z bramborového těsta, které se pečou na suché plotně.

Masopust. Období od Tří králů do Popeleční středy je časem zábav a sladkého smaženého pečiva. Fánky ze žloutkového těsta se smaží dozlatova a sypou moučkovým cukrem.

Vánoce a Velikonoce. Makový a ořechový závin z kynutého těsta se peče hlavně na svátky.

Ze zelí, brambor a mouky

Z kysaného zelí se kromě kapustnice vaří segedínský guláš s vepřovým masem a zakysanou smetanou a strapačky – halušky promíchané s dušeným zelím a slaninou.

Fučka a chamuľa jsou husté bramborové kaše – fučka se zahušťuje moukou, chamuľa krupicí – a obě se podávají s osmaženou cibulkou. Hodí se k nim sklenice kyselého mléka.

Škvarky zůstávají po vyškvaření vepřového sádla. Umleté se zapracují do kynutého těsta, které se několikrát překládá a válí, proto jsou škvarkové pagáče vrstvené. S brynzou se pečou bryndzové pagáčky se škvarky.

Brynza. Slovenská brynza je v Evropské unii chráněná jako zeměpisné označení. Plní se jí i pirohy z nekynutého těsta, sladké pirohy s tvarohem nebo povidly se podávají s máslem, osmaženou strouhankou a cukrem.

Vyskoč z vody je máslové těsto s droždím, které nekyne v teple pod utěrkou, ale ponořené v míse s vodou. Když je hotové, samo vyplave na hladinu.

Sladké obědy

Na slovenském stole se vaří i sladká hlavní jídla: buchty na páře s povidly a mákem, nudle s mákem, bramborové šulánky, dukátové buchtičky s vanilkovým krémem či krupicová kaše s kakaem.

Recepty se jménem regionu

Některé recepty nesou jméno regionu nebo města: oravská zelná polévka, záhorácké kapustníky, sabinovské buchty, detvianská chamuľa a makový a ořechový závin podle račianského receptu. Chybí tu tradiční jídlo, které se vaří u vás doma? Napište nám.