Domácí rohlíky ze zakysané smetany: měkké uvnitř, křupavou kůrku jim dodá miska vody v troubě

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek

   10 min

   Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky. Necháme 10 minut vzejít.

2. Vypracujeme těsto

   10 min

   Do mísy dáme mouku a sůl. Přidáme kvásek, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo a hněteme 10 minut, dokud není těsto hladké a pružné. Má být tužší než na koláč, jinak by rohlíky ztratily tvar.

3. Necháme kynout

   1 h

   Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Vytvarujeme rohlíky

   15 min

   Těsto rozdělíme na 12 stejných kousků a každý rozválíme na trojúhelník se stranou asi 20 cm. Pevně ho stočíme od širší strany ke špičce a konce mírně ohneme. Rohlíky položíme spojem dolů s rozestupy na velký plech vyložený pečicím papírem.

5. Necháme dokynout

   30 min

   Rohlíky přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut dokynout. Troubu předehřejeme na 220 °C a na její dno postavíme žáruvzdornou misku. Těsně před pečením do ní opatrně nalijeme vroucí vodu.

6. Pečeme s párou

   20 min

   Rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem a hrubozrnnou solí. Pečeme 10 minut při 220 °C s miskou vody v troubě. Misku opatrně vyjmeme, teplotu snížíme na 200 °C a pečeme ještě asi 10 minut dozlatova. Rohlíky hned přeložíme na mřížku.

Tip: Upečené rohlíky přeložíme hned na mřížku, na plechu by jim spodek změkl; druhý den jim křupavost vrátí 5 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Místo kmínu můžeme použít mák nebo sezam.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké