Mačanka: kyselá houbová polévka se smetanou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Namočíme houby

   1 h

   Sušené houby propláchneme, zalijeme 500 ml teplé vody a necháme je 1 hodinu namočené.

2. Uvaříme houby

   30 min

   Houby vyjmeme z vody a nakrájíme nadrobno. Vodu z namáčení přecedíme přes jemné sítko, aby písek zůstal na dně, a doplníme ji vodou na 1,2 l. Houby v ní vaříme s kmínem, bobkovým listem a solí 10 minut. Přidáme oloupané brambory nakrájené na malé kostičky a vaříme dalších 15 minut, dokud brambory nezměknou.

3. Zahustíme jíškou

   15 min

   Na másle necháme asi 4 minuty zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a za stálého míchání ji osmahneme do světle zlatavé barvy. Jíšku rozmícháme s naběračkou studené vody dohladka, vlijeme do polévky a vaříme 10 minut.

4. Okyselíme a zjemníme

   5 min

   Zakysanou smetanu rozmícháme s naběračkou horké polévky a vmícháme do hrnce. Polévku okyselíme octem, opepříme a už jen prohřejeme, aby se smetana nesrazila.

5. Podáváme

   Mačanku podáváme horkou s chlebem.

Tip: Nejchutnější je z lesních hub, například z hřibů nebo kozáků; ze žampionů má méně výraznou chuť. Ocet přidáváme postupně a ochutnáváme.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Mačanka – hubová polievka na kyslo so smotanou