Měkký Mikuláš z kynutého těsta: panáček s knoflíky z rozinek do mikulášského balíčku

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek

   10 min

   Do hrnku nalijeme 100 ml vlažného mléka, rozdrobíme do něj droždí a přidáme lžičku krystalového cukru. Promícháme a necháme na teplém místě 10 minut, dokud kvásek nevzejde.

2. Zaděláme těsto

   10 min

   Do mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme zbývající krystalový cukr, vanilkový cukr a sůl. Přilijeme kvásek, zbývající mléko, vejce a vlažné rozpuštěné máslo. Hněteme asi 10 minut, dokud není těsto hladké a neodlepuje se od mísy.

3. Necháme kynout

   1 h

   Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě bez průvanu kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

4. Vytvarujeme panáčky

   20 min

   Vykynuté těsto krátce prohněteme na pomoučeném vále a rozdělíme na 8 stejných kousků. Každý vyválíme na váleček dlouhý asi 16 cm a hranou dlaně ho asi 4 cm od jednoho konce stlačíme, aby vznikla hlava a krk. Ostrým nožem uděláme z obou boků těla šikmý zářez dlouhý asi 4 cm a vzniklé ruce mírně odtáhneme od těla. Spodek těla rozřízneme uprostřed asi 5 cm směrem nahoru a nohy trochu roztáhneme.

5. Ozdobíme a necháme dokynout

   20 min

   Panáčky přendáme na dva plechy vyložené pečicím papírem s rozestupy asi 4 cm. Do hlavy každého hluboko zatlačíme dvě rozinky jako oči a do těla tři jako knoflíky. Pokud máme malou hliněnou dýmku, zapíchneme ji šikmo do ruky. Přikryjeme je utěrkou a necháme 20 minut dokynout. Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C.

6. Potřeme a pečeme

   30 min

   Žloutek rozšleháme s 2 lžícemi mléka a panáčky jím opatrně potřeme. Pečeme po jednom plechu uprostřed trouby při 180 °C 13–15 minut, dokud nejsou zlatohnědí.

7. Necháme vychladnout

   10 min

   Upečené panáčky necháme chvíli vychladnout na plechu, potom je přendáme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Do mikulášského balíčku je dáme až úplně vychladlé.

   

Tip: Krk nestlačujeme příliš dotenka, hlava by se při kynutí a pečení mohla odtrhnout, a rozinky zatlačíme do těsta hluboko, jinak je těsto při kynutí vytlačí. Do druhého dne zůstanou panáčci měkčí, pokud je po vychladnutí uložíme do sáčku.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka