Svatomartinské rohlíky s mákem na 11. listopad: měkké kynuté podkovy, ze kterých náplň nevyteče

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek

   10 min

   Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku moučkového cukru a lžíci mouky. Necháme 10 minut vzejít.

2. Vypracujeme těsto

   10 min

   Do mísy dáme mouku, zbývající moučkový cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidáme kvásek, žloutky a rozpuštěné máslo a hněteme 10 minut, dokud těsto není hladké a neodděluje se od mísy.

3. Necháme kynout

   1 h

   Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Uvaříme náplň

   20 min

   Mák, mléko a krystalový cukr vaříme za stálého míchání 5 minut, dokud směs nezhoustne a vařečka nezanechá na dně hrnce stopu. Vmícháme povidla a citronovou kůru. Náplň rozetřeme na talíř a necháme 15 minut úplně vychladnout.

5. Naplníme a stočíme

   20 min

   Těsto rozdělíme na 12 stejných kousků a každý rozválíme na trojúhelník se stranou asi 20 cm. Na širší stranu dáme dvanáctinu náplně, rohy přes ni přehneme a těsto pevně stočíme směrem ke špičce. Rohlík položíme spojem dolů na velký plech vyložený pečicím papírem a ohneme do tvaru podkovy.

6. Necháme dokynout

   20 min

   Rohlíky přikryjeme utěrkou a necháme 20 minut dokynout. Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C.

7. Pečeme

   25 min

   Rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem a každý dvakrát propíchneme párátkem až k náplni, aby při pečení unikla pára. Pečeme 25 minut při 180 °C, dokud nejsou sytě zlaté. Necháme je chvíli stát na plechu a přeložíme na mřížku.

Tip: Náplň musí být úplně studená, teplá by těsto rozmočila; rohlíky na plech ukládáme s rozestupy, protože při pečení ještě nabydou. Místo máku můžeme použít mleté ořechy se stejným množstvím mléka a cukru. Více: Mrazené citrony: proč je zmrazit a jak využít kůru

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Nadýchané martinské rožky s makom: mäkké kysnuté podkovy, z ktorých plnka nevytečie