Opera řezy s kávovým krémem: chutnají jako moka a pod čokoládovou polevou drží rovné vrstvy

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vyšleháme těsto

   10 min

   Troubu předehřejeme na 200 °C a plech o rozměrech 30 × 40 cm vyložíme pečicím papírem. Celá vejce vyšleháme s mandlovou moukou a moučkovým cukrem do husté světlé pěny, asi 5 minut. Zlehka vmícháme prosátou hladkou mouku a rozpuštěné máslo.

2. Upečeme piškot

   15 min

   Bílky vyšleháme s krystalovým cukrem na tuhý lesklý sníh a stěrkou ho zlehka vmícháme do těsta. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme při 200 °C 8–10 minut dozlatova. Piškot překlopíme na čistý papír, stáhneme pečicí papír a necháme vychladnout.

3. Uvaříme kávový sirup

   5 min

   Vodu s cukrem přivedeme k varu, odstavíme a rozmícháme v ní 2 lžíce instantní kávy. Necháme vychladnout.

4. Připravíme krém a náplň

   15 min

   Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchaného krému a vmícháme kávu rozpuštěnou ve lžíci horké vody. Na náplň zahřejeme smetanu téměř k varu, odstavíme, přidáme 100 g nalámané čokolády a mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme zhoustnout.

5. Poskládáme vrstvy

   45 min

   Piškot rozkrojíme na 3 stejné pláty o rozměrech asi 30 × 13 cm. První plát položíme na podnos, prosycíme sirupem a potřeme polovinou kávového krému. Přiložíme druhý plát, prosycíme ho sirupem a potřeme čokoládovou náplní. Navrch dáme třetí plát, prosycíme ho sirupem, potřeme zbývajícím krémem a dáme na 30 minut do lednice.

6. Polijeme čokoládou

   10 min

   Zbývající čokoládu rozpustíme s olejem nad párou, necháme trochu vychladnout a nalijeme na vychlazený zákusek. Rozetřeme ji jedním tahem, aby byla hladká. Pokud chceme, odložíme si lžíci polevy a napíšeme jí navrch slovo Opéra.

7. Necháme ztuhnout

   3 h

   Řezy necháme alespoň 3 hodiny v lednici. Krájíme ostrým nožem namočeným do horké vody a otřeným, okraje odkrojíme. Tak budou vrstvy rovné.

Tip: Řezy vydrží v lednici 3 dny; vyndejte je asi 15 minut před podáváním, aby krém trochu změkl. Odkrojené okraje jsou na ochutnání. Více: Jak přizpůsobit recept vaší formě na pečení

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy