Vláčné punčové řezy s rybízovým džemem: střed nasákne rumem a drží i bez krému

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Upečeme světlé pláty

   35 min

   Troubu předehřejeme na 180 °C. Bílky vyšleháme s cukrem do tuhého sněhu, zašleháme žloutky a zlehka vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto rozdělíme na dvě části a na plechu o rozměrech asi 25 × 35 cm vyloženém pečicím papírem upečeme postupně dva tenké pláty, každý asi 10 minut. Necháme je vychladnout.

2. Upečeme kakaový plát

   25 min

   Stejně vyšleháme bílky s cukrem, zašleháme žloutky a vmícháme mouku prosátou s kakaem. Upečeme jeden plát asi 15 minut při 180 °C. Vychladlý ho natrháme na drobné kousky.

3. Připravíme punč

   5 min

   Pomerančovou šťávu, džem a cukr zahřejeme a mícháme, dokud se džem a cukr nerozpustí. Nevaříme. Odstavíme a přilijeme rum.

4. Sestavíme řezy

   15 min

   Jeden světlý plát položíme na plech s pečicím papírem a potřeme ho polovinou džemu na promazání. Kousky kakaového piškotu smícháme s teplým punčem, rozložíme je na plát, přitlačíme a zarovnáme. Druhý plát potřeme zbývajícím džemem a přiložíme džemem dolů.

5. Zatížíme v chladu

   4 h

   Řezy přikryjeme pečicím papírem a deskou, zatížíme je a necháme v lednici alespoň 4 hodiny, aby se vrstvy spojily.

6. Polijeme růžovou polevou

   45 min

   Moučkový cukr prosejeme a rozmícháme s malinovým sirupem, rumem a citronovou šťávou na hustou polevu. Rozetřeme ji po povrchu a necháme 30 minut ztuhnout. Krájíme ostrým nožem namočeným v horké vodě na 20 kusů.

Tip: Nůž po každém řezu opláchněte horkou vodou, střed se tak nerozmaže po polevě. Pro děti nahraďte rum v punči další pomerančovou šťávou. Více: Jak přizpůsobit recept vaší formě na pečení

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Vláčne punčové rezy s ríbezľovým džemom: stred nasiakne rumom a drží aj bez krému