Vláčná oříšková roláda s višněmi ve svařeném víně: voní skořicí a hřebíčkem jako vánoční trhy

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Uvaříme kořeněné víno

   10 min

   Do hrnce nalijeme 200 ml vína, zbývajících 50 ml odložíme na škrob. Přidáme krystalový cukr, skořicovou tyčinku, hřebíček, badyán a pomerančovou kůru, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 5 minut. Koření a kůru vyjmeme a 4 lžíce vína odlijeme do šálku, potřeme jimi piškot.

2. Zahustíme višně

   35 min

   Do zbývajícího vína přidáme višně a vaříme 3 minuty. Škrob rozmícháme v odloženém studeném víně, za stálého míchání ho vlijeme k višním a vaříme ještě 2 minuty, dokud směs nezhoustne a nezačne se lesknout. Rozetřeme ji na talíř a necháme 30 minut úplně vychladnout.

3. Vyšleháme piškot

   15 min

   Zatímco višně chladnou, troubu předehřejeme na 180 °C a plech o rozměrech asi 30 × 40 cm vyložíme pečicím papírem. Bílky se špetkou soli vyšleháme do pěny, postupně přidáme krystalový a vanilkový cukr a šleháme, dokud není sníh tuhý a lesklý. Po jednom zašleháme žloutky. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a skořicí, přidáme mleté ořechy a stěrkou je zlehka vmícháme do sněhu.

4. Pečeme

   12 min

   Těsto rozetřeme na plech do rovnoměrné vrstvy a pečeme 12 minut při 180 °C, dokud není povrch zlatavý a po stlačení prstem se nevrací zpět.

5. Stočíme ještě teplý

   35 min

   Čistou utěrku posypeme moučkovým cukrem a horký piškot na ni překlopíme. Stáhneme papír a plát i s utěrkou hned stočíme od kratší strany. Necháme 30 minut vychladnout spojem dolů.

6. Vyšleháme krém

   10 min

   Zatímco piškot chladne, studené mascarpone krátce promícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem. Přilijeme 150 ml studené smetany a šleháme 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne a nedrží tvar.

7. Naplníme a stočíme

   10 min

   Piškot opatrně rozvineme a potřeme odloženým kořeněným vínem. Rozetřeme na něj krém, u vzdálenějšího okraje necháme 2 cm volné, a na krém lžící rozložíme vychladlé višně. Roládu bez utěrky pevně stočíme, přeneseme spojem dolů na podnos a dáme do lednice.

8. Připravíme polevu

   20 min

   Ořechy opražíme na suché pánvi 4 minuty a nahrubo nasekáme. 80 ml smetany zahřejeme téměř k varu, odstavíme, přidáme nalámanou čokoládu a po 2 minutách rozmícháme dohladka. Polevu necháme 15 minut zhoustnout, aby se dala roztírat.

9. Necháme ztuhnout

   3 h

   Roládu potřeme zhoustlou polevou a posypeme nasekanými ořechy. Necháme ji v lednici 3 hodiny ztuhnout. Krájíme ostrým nožem namočeným v horké vodě, z rolády je 12 plátků.

Tip: Višně i piškot musí před plněním úplně vychladnout, jinak se krém rozteče. Alkohol se vařením neodpaří všechen, proto pro děti uvaříme višně v červené hroznové šťávě a cukru dáme o polovinu méně.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy