Pikantní domácí kimchi: kysané zelí po korejsku, které v lednici vydrží celou zimu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nakrájíme zelí

   10 min

   Zelí podélně rozkrojíme na čtvrtiny, vyřízneme tvrdý košťál a listy nakrájíme na kousky velké asi 4 cm. Dáme je do velké mísy.

2. Nasolíme

   2 h

   Zelí po vrstvách posypeme hrubozrnnou solí a promícháme rukama. Necháme ho 2 hodiny stát a každých 30 minut promícháme, aby se nasolilo rovnoměrně. Zelí změkne a pustí šťávu.

3. Opláchneme

   25 min

   Zelí třikrát důkladně opláchneme ve studené vodě a ochutnáme kousek, má být příjemně slané, ne přesolené. Necháme ho 20 minut okapat v cedníku.

4. Připravíme pastu

   10 min

   Česnek a zázvor nastrouháme najemno a smícháme s rybí omáčkou, mletou paprikou, chilli vločkami a cukrem na hustou pastu. Místo mleté papriky a chilli můžeme dát 4 lžíce korejské papriky gochugaru. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky a jarní cibulku na kousky dlouhé 3 cm.

5. Obalíme zelí

   5 min

   Zelí, mrkev a cibulku promícháme s pastou, nejlépe v gumových rukavicích, protože chilli pálí. Každý kousek zelí má být pokrytý červenou pastou.

6. Natlačíme do sklenice

   5 min

   Kimchi pevně natlačíme do čisté sklenice o objemu asi 1,5 l, aby pod ním nezůstal vzduch a pustilo šťávu. Nahoře necháme asi 3 cm volného místa. Sklenici zakryjeme víčkem, ale nedotáhneme ho.

7. Necháme kvasit

   Sklenici necháme 1–2 dny při pokojové teplotě, dokud kimchi nezačne kysnout a ve šťávě se neobjeví bublinky. Jednou denně ho čistou lžící přitlačíme, aby bylo ponořené. Potom sklenici uzavřeme a dáme do lednice, kde kimchi pomalu dozrává. Nejlépe chutná asi po týdnu.

Tip: Bez rybí omáčky ho připravíte i ve vegetariánské verzi, stačí ji nahradit stejným množstvím sójové omáčky. Příliš kyselé kimchi se hodí do smažené rýže nebo do polévky.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu