Křehké pistáciové linecké cukroví: pistácie v těstě i v náplni a ani kapka džemu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vypracujeme těsto

   15 min

   Mouku prosejeme s moučkovým cukrem a promícháme s mletými pistáciemi, vanilkovým cukrem a solí. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a rukama ho rychle promneme s moukou na drobenku. Přidáme žloutky a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie.

2. Necháme odpočinout

   1 h

   Těsto necháme 1 hodinu v lednici, aby se dalo dobře vyválet.

3. Vykrajujeme kolečka

   25 min

   Těsto po částech rozválíme na pomoučeném vále na tloušťku 3 mm. Vykrajujeme kolečka o průměru 5 cm a v polovině z nich vykrojíme uprostřed otvor o průměru asi 2 cm. Kolečka klademe na plech s pečicím papírem, zbytky těsta znovu spojíme a rozválíme.

4. Upečeme

   40 min

   Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C 8–10 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Pistáciové těsto má zůstat světlé. Upečená kolečka necháme vychladnout na plechu, dokud jsou teplá, snadno se lámou. Plechy pečeme postupně.

5. Připravíme náplň

   10 min

   Bílou čokoládu nalámeme a se smetanou ji za stálého míchání rozpustíme ve vodní lázni. Vmícháme mleté pistácie a náplň necháme asi 10 minut odstát, dokud trochu nezhoustne.

6. Slepíme

   25 min

   Kolečka s otvorem poprášíme moučkovým cukrem. Celá kolečka potřeme lžičkou náplně, přiložíme na ně kolečka s otvorem a jemně přitlačíme. Do otvorů nasypeme nasekané pistácie.

7. Necháme ztuhnout

   30 min

   Cukroví necháme alespoň 30 minut na chladném místě, dokud náplň neztuhne. Potom ho uložíme do plechové dózy s pečicím papírem mezi vrstvami. Na chladném místě vydrží asi týden a těsto mezitím změkne.

Tip: Pistácie umeleme co nejjemněji a se lžící mouky, aby nepustily olej a neslepily se. Kvůli hrubším kouskům v těstě by se těsto při vykrajování trhalo.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Krehké pistáciové linecké pečivo: pistácie v ceste aj v plnke a ani kvapka džemu