Recept onlinedomacerecepty.cz/recept/poleva-na-pernicky-z-bilku/Naskenujte kód a recept otevřete v mobilu

Poleva na perníčky z bílků: šleháte ji nad párou a po zaschnutí je uložíte i na sebe

Name: Poleva na perníčky z bílků: šleháte ji nad párou a po zaschnutí je uložíte i na sebe
Prep time: 55 min
Total time: 12 h 55 min
Yield: 40 kusů
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 Bílek; 220 g Moučkový cukr; 1 lžička Citronová šťáva

Poleva na perníčky z bílku, moučkového cukru a citronové šťávy se šlehá nad párou. Po zaschnutí ztvrdne a vystačí na 40 kusů.

Slovenská kuchyně · Vegetariánské · Vánoční recepty · Přeloženo ze slovenštiny · 30. října 2026

Uložit na Pinterest

Recept v kostce

Příprava: 55 min
Celkem: 12 h 55 min
Porce: 40 kusů
Náročnost: Středně náročné

Přejít na recept Do jídelníčku

Poleva na perníčky z bílků je bílá cukrová poleva, která po zaschnutí ztvrdne tak, že perníčky můžete skládat na sebe. Bílek s částí cukru a citronovou šťávou nejprve šleháme nad párou do 71 °C, potom polevu zbytkem cukru zahustíme do lesku. Hustší polevou kreslíme obrysy, tečky a vločky, řidší vyplňujeme plochy. Od sněhové polevy na dorty ze stejných surovin se liší prohřátím nad párou a hustotou vhodnou na zdobení. V postupu najdete i jednoduché vzory.

Suroviny

Bílek 1
Moučkový cukr 220 g
Citronová šťáva 1 lžička

Odškrtněte, co už máte doma. Zbytek si pošlete jako nákupní seznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Prosejeme cukr
5 min
Moučkový cukr prosejeme přes jemné sítko, hrudky by ucpaly otvor sáčku.
Šleháme nad párou
10 min
Do kovové nebo skleněné misky dáme bílek, 100 g cukru a citronovou šťávu. Misku položíme na hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dno nedotýkalo vody. Šleháme ručním šlehačem asi 5 minut, dokud směs nezhoustne a teploměr neukáže 71 °C.
Zahustíme a vyšleháme
5 min
Misku sundáme z páry, po lžících přidáváme zbývající cukr a šleháme dalších 5 minut, dokud poleva nevychladne a není hustá, bílá a lesklá. Špička na metle má držet tvar.
Upravíme hustotu
5 min
Na obrysy, tečky a ornamenty necháme polevu tak hustou, aby špička držela tvar. Na vyplnění ploch odebereme část a po kapkách ji ředíme vodou, dokud se stopa po lžíci nevyrovná asi za 10 sekund. Polevu, se kterou právě nepracujeme, přikryjeme vlhkou utěrkou, jinak na povrchu rychle zaschne.
Zdobíme perníčky
30 min
Polevou naplníme zdobicí sáček nebo kornoutek z pečicího papíru a ustřihneme otvor asi 1 mm. Zdobíme úplně vychladlé perníčky. U vločky nakreslíme tři čáry přes střed a na jejich konce tečky, u srdce obrys a uvnitř tečky nebo mřížku, u stromečku klikatou čáru shora dolů. Plochu vyplníme řídkou polevou a párátkem ji rozetřeme do rohů.
Necháme zaschnout
12 h
Ozdobené perníčky necháme položené v jedné vrstvě při pokojové teplotě 12 hodin, dokud poleva neztvrdne. Teprve potom je skládáme do dózy na sebe. Zbytek polevy vydrží pod fólií v lednici až 3 dny.

Tip: Bez teploměru šleháme nad párou alespoň 5 minut, dokud není směs znatelně horká a hustá. Pro začátek zkusíme kreslit na pečicí papír, otvor v sáčku raději ustřihneme menší.

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 kus, vypočteno ze surovin

Energie: 22 kcal
Bílkoviny: 0,1 g
Sacharidy: 5,5 g
z toho cukry: 5,4 g
Tuky: 0,0 g
z toho nasycené: 0,0 g
Vláknina: 0,0 g
Sůl: 0,0 g

Ze surovin před vařením, bez oleje na smažení. U množství podle chuti se počítá s obvyklým množstvím. Složení potravin: USDA FoodData Central a etikety výrobků.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Poleva na medovníky z bielkov: šľaháte ju nad parou a po zaschnutí ich uložíte aj na seba