Recept onlinedomacerecepty.cz/recept/turecky-med-s-liskovymi-orechy/Naskenujte kód a recept otevřete v mobilu

Turecký med: bílky šleháte s horkým medem a do rána ztuhne

Name: Turecký med: bílky šleháte s horkým medem a do rána ztuhne
Prep time: 1 h 5 min
Total time: 9 h 5 min
Yield: 24 kusů
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 250 g Med; 250 g Krupicový cukr; 50 ml Voda; 2 Bílky; 1 špetka Sůl; 300 g Lískové ořechy; 2 Dortové oplatky (velké); 1 lžíce Olej (na formu a nůž)

Domácí turecký med z medu, cukru, bílků a pražených lískových ořechů mezi oplatkami. Tuhost závisí na teplotě sirupu, asi 24 kusů.

Slovenská kuchyně · Vegetariánské · Vánoční cukroví · Luxusní vánoční cukroví · Přeloženo ze slovenštiny · 31. října 2026

Uložit na Pinterest

Recept v kostce

Příprava: 1 h 5 min
Celkem: 9 h 5 min
Porce: 24 kusů
Náročnost: Náročné

Přejít na recept Do jídelníčku

Turecký med je tuhá medová hmota s praženými ořechy, kterou znáte z vánočních trhů. Do vyšlehaných bílků nalijeme za stálého šlehání med s cukrem uvařený na 140 °C, takže se bílky prohřejí, a šleháme, dokud hmota nezhoustne. Potom vmícháme ořechy, uložíme ji mezi dvě oplatky a necháme do rána ztuhnout. Potřebujeme kuchyňský teploměr nebo použijeme zkoušku se studenou vodou. Čím vyšší je teplota sirupu, tím je turecký med tvrdší, při 125 °C zůstane měkčí. Z dávky je asi 24 kusů.

Suroviny

Med 250 g
Krupicový cukr 250 g
Voda 50 ml
Bílky 2
Sůl 1 špetka
Lískové ořechy 300 g
Dortové oplatky (velké) 2
Olej (na formu a nůž) 1 lžíce

Odškrtněte, co už máte doma. Zbytek si pošlete jako nákupní seznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Opražíme ořechy
15 min
Ořechy opražíme na suché pánvi za stálého míchání asi 8 minut, dokud se nerozvoní. Zabalíme je do utěrky a promneme, abychom odstranili co nejvíce slupek. Necháme je v teple.
Připravíme formu
5 min
Formu 20 × 20 cm vyložíme pečicím papírem, lehce potřeme olejem a na dno položíme oplatku zastřiženou podle formy. Bílky se solí dáme do velké mísy.
Uvaříme sirup
15 min
Med, cukr a vodu dáme do hrnce o objemu alespoň 3 l, protože sirup pění. Vaříme na středním ohni bez míchání do 140 °C. Když má sirup asi 120 °C, začneme šlehat bílky na tuhý sníh. Bez teploměru vyzkoušíme kapku ve studené vodě: má ztvrdnout a jít zlomit.
Vyšleháme hmotu
15 min
Sirup odstavíme a za stálého šlehání ho lijeme tenkým proudem do sněhu, mimo metly. Pozor, sirup je velmi horký. Šleháme ještě asi 10 minut, dokud hmota není hustá, lesklá a už jen vlažná a nezačne se táhnout za metlami.
Vmícháme ořechy
5 min
Teplé ořechy vmícháme pevnou naolejovanou vařečkou. Hmota rychle tuhne, proto ji hned přendáme do formy, rozetřeme naolejovanou stěrkou, položíme druhou oplatku a dlaněmi přitlačíme.
Necháme ztuhnout
8 h
Zatížíme prkénkem a necháme na chladném a suchém místě do rána.
Nakrájíme
10 min
Vyjmeme z formy a krájíme ostrým naolejovaným nožem na 24 kusů. Každý kus zabalíme do pečicího papíru, vlhký vzduch by ho rozmočil. V uzavřené dóze vydrží asi 3 týdny.

Tip: S kuchyňským teploměrem je výsledek jistější, tuhost se mění už při rozdílu několika stupňů: při 125 °C je turecký med měkčí, při 145 °C tvrdší. Hrnec po sirupu zalijeme horkou vodou, cukr se v ní rozpustí sám.

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 kus, vypočteno ze surovin

Energie: 163 kcal
Bílkoviny: 2,4 g
Sacharidy: 22 g
z toho cukry: 20 g
Tuky: 8,2 g
z toho nasycené: 0,6 g
Vláknina: 1,3 g
Sůl: 0,0 g

Ze surovin před vařením, bez oleje na smažení. U množství podle chuti se počítá s obvyklým množstvím. Složení potravin: USDA FoodData Central a etikety výrobků.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Turecký med ako z vianočných trhov: bielky šľaháte s horúcim medom a stuhne až do rána