Bílkový krém s cukrovým sirupem bez másla

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Bílky pečlivě oddělíme od žloutků tak, aby v nich nezůstala ani kapka žloutku. V hrnci zalijeme cukr vodou na sirup.

2. Na silném ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile směs začne vřít, stáhneme oheň téměř na minimum, sirup ale musí stále vřít. Sirup z 250 g cukru vaříme na nejmenším plameni přibližně 10 minut. Když se na něm začnou tvořit drobné bublinky, kápneme kapku do připravené studené vody, abychom zjistili, zda je hotový.

3. Sirup je hotový, když se ve vodě nerozplyne a dá se z něj vytvarovat měkká kulička. V tu chvíli do něj vsypeme kyselinu citronovou a dobře promícháme.

4. Zatímco se sirup vaří, vyšleháme bílky na tuhý sníh, který nepadá z metel ani z obrácené mísy. Za stálého šlehání do něj pomalu přiléváme horký sirup právě odstavený z ohně. Lijeme ho tenkým pramínkem co nejblíže k okraji mísy, aby se hned spojil s bílky.

5. Po vlití celého sirupu musíme začít mísu chladit. V zimě ji můžeme postavit k pootevřenému oknu, v létě na krém nasměrujeme ventilátor.

   Krém šleháme i během chlazení, dokud úplně nevychladne, což trvá asi 15–20 minut.

6. Krém je hotový, když po otočení lžíce nespadne a z metel se nedá snadno setřást.

Tip: Bílky šleháme ve zcela čisté a suché kovové nebo skleněné míse – na plastu se drží tuk a sníh by nebyl dost tuhý na přilévání sirupu.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla