Voňavý polský bigos s kysaným zelím a uzeným masem: druhý den chutná ještě lépe

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Namočíme houby

   30 min

   Sušené houby zalijeme 300 ml horké vody a necháme 30 minut namočené. Potom je vyjmeme a nakrájíme nadrobno. Vodu z hub přecedíme přes jemné sítko, aby písek zůstal na dně.

2. Dusíme kysané zelí

   30 min

   Kysané zelí ochutnáme – pokud je velmi kyselé, propláchneme ho. Nahrubo ho nasekáme a dáme do velkého hrnce s houbami, vodou z hub, bobkovým listem, novým kořením a jalovcovými bobulemi. Podlijeme 200 ml vody a pod pokličkou dusíme 30 minut.

3. Opečeme maso

   20 min

   Mezitím nakrájíme plec na kostky velké 2 cm, slaninu na menší kostičky, klobásu na kolečka a cibuli nadrobno. Maso na oleji v pánvi opečeme ze všech stran a přendáme ho k zelí. Na stejné pánvi osmahneme slaninu s cibulí a nakonec krátce opečeme klobásu.

4. Přidáme čerstvé zelí

   1 h

   Čerstvé zelí nakrájíme na tenké nudličky a spolu se slaninou, cibulí a klobásou ho vmícháme do hrnce. Na mírném ohni pod pokličkou dusíme 1 hodinu, občas promícháme a podle potřeby podlijeme trochou vody.

5. Dochutíme

   40 min

   Přidáme nakrájené sušené švestky, rajčatový protlak, víno a majoránku, opepříme a dusíme ještě 30–40 minut, dokud maso nezměkne a bigos nezhoustne. Až nakonec osolíme, klobása i slanina jsou slané. Podáváme s chlebem.

Tip: Bigos ohříváme na mírném ohni se lžící vody, aby se nepřichytil. V lednici vydrží 4–5 dní a dá se také zamrazit po porcích.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie