Pirohy s kysaným zelím a houbami: polské pierogi na Štědrý večer s chutí zelňačky

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Namočíme houby

   30 min

   Sušené hřiby zalijeme 250 ml horké vody a necháme 30 minut namáčet. Vyjmeme je, nadrobno nasekáme a vodu z namáčení přecedíme přes sítko vyložené papírovou utěrkou, aby v ní nezůstal písek.

2. Podusíme zelí

   45 min

   Kysané zelí ochutnáme – pokud je velmi kyselé, propláchneme ho vodou. Vymačkáme ho, nadrobno nasekáme a dáme do hrnce s bobkovým listem. Zalijeme vodou z hub a pod pokličkou dusíme 30 minut, dokud nezměkne. Potom ho odkryjeme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří.

3. Dokončíme náplň

   15 min

   Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji ji osmažíme dozlatova. Přidáme nasekané hřiby, 5 minut je opékáme a vše vmícháme do zelí. Bobkový list vyjmeme, náplň osolíme, opepříme a necháme úplně vychladnout. Má být suchá, aby pirohy při vaření nepraskly.

4. Těsto

   40 min

   Mouku smícháme se solí, přidáme vejce, olej a postupně teplou vodu a vypracujeme hladké měkké těsto, které se nelepí. Přikryjeme ho mísou a necháme 30 minut odpočinout.

5. Tvarujeme pirohy

   40 min

   Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tloušťku asi 2 mm a sklenicí vykrojíme kolečka o průměru 7–8 cm. Doprostřed každého dáme lžičku náplně, přeložíme ho do tvaru půlměsíce a okraje pevně stiskneme prsty. Zbytky těsta znovu prohněteme a rozválíme.

6. Uvaříme

   20 min

   Pirohy vaříme po dávkách ve velkém hrnci osolené vroucí vody. Když vyplavou na povrch, vaříme je ještě 2–3 minuty a děrovanou lžící je vyjmeme.

7. Podáváme

   10 min

   Cibuli nakrájíme nadrobno a na másle ji osmažíme dozlatova. Teplé pirohy jí přelijeme a hned podáváme.

Tip: Pirohy můžete zamrazit syrové na plechu posypaném moukou a vařit je rovnou zmrazené o 2–3 minuty déle. Náplň si připravte den předem, vychladlou se pirohy lépe plní.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica