Zabijačkový prejt s rýží a játry: chutná jako jitrnice, střeva ani špejle nepotřebujete

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Uvaříme maso

   1 h 30 min

   Plec a bůček vcelku zalijeme 2 l studené vody, přidáme bobkový list, nové koření, černý pepř a lžičku soli. Vaříme pod pokličkou na mírném ohni asi 1 hodinu 30 minut, dokud maso nezměkne. Posledních 10 minut vaříme ve vývaru také játra vcelku.

2. Uvaříme rýži

   15 min

   Rýži propláchneme a uvaříme v 600 ml přecezeného vývaru doměkka, asi 15 minut. Zbylý vývar si necháme.

3. Umeleme maso

   15 min

   Maso a játra necháme trochu vychladnout a umeleme na masovém mlýnku s hrubším sítkem nebo nadrobno nasekáme. Cibuli nakrájíme nadrobno a na 2 lžících sádla osmahneme dozlatova.

4. Promícháme prejt

   10 min

   Mleté maso smícháme s rýží, cibulí i se sádlem, prolisovaným česnekem, majoránkou promnutou v dlaních, mletým pepřem a zbylou solí. Přilijeme asi 300 ml teplého vývaru, aby byla směs vláčná. Ochutnáme, prejt má být výrazně okořeněný, a podle potřeby dosolíme.

5. Zapečeme

   40 min

   Směs dáme do pekáče vymazaného zbylým sádlem a povrch uhladíme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut, dokud se navrchu nevytvoří křupavá hnědá kůrka.

Tip: Zbylý vývar nevyléváme, uvaříme z něj zabijačkovou polévku s kroupami. Prejt se dá zapéct i v menších miskách, kůrky je pak více. Více: Vepřové sádlo v kuchyni a jeho využití

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete