Nakyslý polský žurek s klobásou a vejcem: hustá polévka na chladné dny voní majoránkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Zamícháme kvásek

   5 min

   Do čisté litrové sklenice dáme žitnou mouku, přilijeme vlažnou převařenou vodu a rozmícháme dohladka. Přidáme oloupané překrojené stroužky česneku, bobkový list a nové koření.

2. Necháme kvasit

   Sklenici přikryjeme gázou nebo utěrkou a necháme 4–5 dní při pokojové teplotě kvasit. Jednou denně kvásek promícháme. Hotový je, když příjemně kysele voní a na povrchu se odděluje čirá tekutina.

3. Uvaříme vývar

   30 min

   Do hrnce nalijeme 1,5 l vody, přidáme slaninu vcelku, mrkev, petržel a celer nakrájené na drobné kostičky, cibuli rozkrojenou na poloviny, bobkový list a nové koření a vaříme 20 minut. Přidáme celou klobásu a vaříme dalších 10 minut.

4. Přidáme brambory

   15 min

   Klobásu, slaninu a cibuli vyjmeme. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky velké 1,5 cm, přidáme do vývaru a vaříme 12–15 minut doměkka. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, asi 10 minut.

5. Zahustíme kváskem

   10 min

   Kvásek promícháme a přecedíme do polévky, česnek a koření z něj vyhodíme. Přidáme prolisovaný česnek, majoránku, křen a klobásu se slaninou nakrájené na kousky. Za občasného míchání povaříme 10 minut, polévka zhoustne.

6. Dochutíme a podáváme

   5 min

   Smetanu rozmícháme s trochou horké polévky, vlijeme ji do hrnce a krátce povaříme. Osolíme, opepříme a vyjmeme bobkové listy. Žurek podáváme s vejcem rozkrojeným na poloviny.

Tip: Pokud se vám nechce připravovat kvásek, v polských obchodech prodávají hotový zakwas na żurek v lahvi. Kvásek, který místo kyselé vůně zapáchá nebo zplesniví, vylijte.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom