Rubínový polský barszcz s oušky: čirá řepná polévka na Štědrý večer s houbovými taštičkami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Namočíme houby

   30 min

   Sušené hřiby zalijeme 300 ml horké vody a necháme 30 minut namáčet.

2. Uvaříme vývar

   30 min

   Mrkev, petržel, celer a cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kousky a dáme do hrnce s 2 l vody, bobkovým listem a novým kořením. Přidáme hřiby i přecezenou vodu z namáčení a vaříme 30 minut. Hřiby potom vyjmeme na náplň.

3. Přidáme červenou řepu

   30 min

   Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a spolu s prolisovaným česnekem ji přidáme do vývaru. Pod pokličkou vaříme 30 minut, dokud řepa nepustí barvu. Polévku necháme jen mírně probublávat, aby zůstala čirá.

4. Dochutíme

   5 min

   Polévku přecedíme a dochutíme citronovou šťávou, cukrem, majoránkou, solí a pepřem, aby byla jemně sladkokyselá. Dál ji už nevaříme, pouze prohřejeme – dlouhým varem by ztratila barvu.

5. Náplň do oušek

   10 min

   Cibuli nakrájíme nadrobno a na másle ji zpěníme. Přidáme nadrobno nasekané uvařené hřiby, 5 minut je opékáme, přimícháme strouhanku, osolíme, opepříme a necháme vychladnout.

6. Těsto

   15 min

   Z mouky, vejce, špetky soli a 80 ml teplé vody vypracujeme hladké pružné těsto. Přikryjeme ho miskou a necháme 15 minut odpočívat.

7. Tvarujeme ouška

   25 min

   Těsto vyválíme na tenký plát silný 1–2 mm a nakrájíme na čtverečky 4 × 4 cm. Na každý dáme špetku náplně, přeložíme ho na trojúhelník a okraje přitiskneme. Dva rohy u přeložené strany spojíme, aby vzniklo malé ouško.

8. Uvaříme a podáváme

   10 min

   Ouška vaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou, a potom ještě 2 minuty. Do talíře dáme 5–6 oušek a zalijeme je horkým barszczem.

Tip: Ouška můžete zamrazit syrová na plechu a vařit rovnou zmrazená o 2 minuty déle. Barszcz bez oušek se podává také v hrnku na pití.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami