Šťavnatý německý sauerbraten: hovězí marinované v octě a víně, omáčku zahustí perník

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Uvaříme marinádu

   15 min

   Cibuli nakrájíme na měsíčky, mrkev a celer na kolečka. Do hrnce dáme vodu, ocet, víno, zeleninu, bobkový list, hřebíček, jalovcové bobule, nové koření, černý pepř a cukr, přivedeme k varu a 5 minut povaříme. Necháme úplně vychladnout.

2. Marinujeme maso

   Maso vložíme do skleněné nebo porcelánové mísy, která je jen o málo větší než maso, a zalijeme ho vychladlou marinádou, aby bylo celé ponořené. Mísu přikryjeme a necháme maso v lednici marinovat 3–5 dní, jednou denně ho obrátíme.

3. Opečeme

   15 min

   Maso vyjmeme z marinády a osušíme papírovou utěrkou. Marinádu přecedíme, zeleninu s kořením odložíme. Maso osolíme a v hrnci se silným dnem ho na rozpáleném oleji ze všech stran opečeme dohněda. Přidáme zeleninu s kořením z marinády a 5 minut ji orestujeme.

4. Dusíme

   2 h 30 min

   Podlijeme polovinou marinády, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Maso občas obrátíme a podléváme zbytkem marinády.

5. Připravíme omáčku

   15 min

   Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat. Omáčku se zeleninou přecedíme, zeleninu přes sítko propasírujeme zpět do omáčky, bobkový list a koření vyhodíme. Přidáme rozdrobené perníky a rozinky a za míchání povaříme 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem, má být jemně sladkokyselá.

6. Podáváme

   5 min

   Maso nakrájíme napříč vlákny na plátky silné asi 1 cm a přelijeme omáčkou. Podáváme s bramborovými knedlíky a dušeným červeným zelím.

Tip: Na marinování použijeme skleněnou, porcelánovou nebo nerezovou nádobu, hliník by ocet narušil. Maso marinujeme alespoň 3 dny, čím déle, tím je měkčí a kyselejší.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Šťavnatý nemecký sauerbraten: hovädzie marinované v octe a víne, omáčku zahustí perník