Švábské taštičky Maultaschen se špenátem a masem: ve vývaru s cibulkou na másle

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vypracujeme těsto

   40 min

   Mouku smícháme se solí, přidáme vejce, olej a vodu a 8–10 minut hněteme do hladkého a pevného těsta. Pokud se drobí, přidáme lžíci vody. Zabalíme ho do fólie a necháme 30 minut odpočinout.

2. Připravíme špenát

   10 min

   Zatímco těsto odpočívá, rozmrazený špenát důkladně vymačkáme a nasekáme. Cibuli nakrájíme nadrobno, na másle ji necháme zesklovatět, přidáme špenát a 2 minuty společně podusíme. Necháme vychladnout.

3. Smícháme náplň

   10 min

   Žemli nakrájíme, zalijeme mlékem a po 5 minutách ji vymačkáme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Mleté maso smícháme se žemlí, slaninou, špenátem s cibulí, petrželovou natí a vejcem, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem.

4. Tvarujeme taštičky

   30 min

   Těsto rozdělíme na dvě části a každou na pomoučeném vále rozválíme na tenký pás široký asi 24 cm a silný 1–2 mm. Na spodní polovinu pásu rozetřeme polovinu náplně, okraje potřeme vodou a horní polovinu těsta přeložíme přes náplň. Rukojetí vařečky přitlačíme těsto napříč každých 7–8 cm, v těchto místech ho nožem rozkrájíme na taštičky a okraje přitlačíme vidličkou. Z tohoto množství vznikne asi 16 taštiček.

5. Uvaříme ve vývaru

   15 min

   Vývar přivedeme k varu a ztlumíme plamen. Taštičky vložíme do vývaru a při mírném probublávání je vaříme 10–12 minut, dokud těsto nezměkne. Vývar nesmí prudce vřít, taštičky by se roztrhly.

6. Opečeme cibulku

   10 min

   Mezitím nakrájíme druhou cibuli na tenká půlkolečka a na másle ji za občasného míchání opečeme dozlatova.

7. Podáváme

   5 min

   Taštičky rozdělíme do hlubokých talířů, zalijeme horkým vývarem a posypeme opečenou cibulkou s máslem.

Tip: Zbylé taštičky nakrájejte na proužky a opečte na másle s rozšlehaným vejcem – tak je ve Švábsku jedí druhý den. Více: Jak připravit kvalitní mleté maso doma

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle