Královecké klopsy v kaparové omáčce: masové kuličky se nepečou, ale vaří ve vývaru

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Namočíme žemli

   10 min

   Žemli nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a necháme 10 minut nasáknout. Mezitím nakrájíme menší cibuli nadrobno.

2. Vytvarujeme kuličky

   15 min

   Žemli vymačkáme a s mletým masem, cibulí, vejcem, solí a pepřem vypracujeme hladkou hmotu. Mokrýma rukama z ní vytvarujeme 12 kuliček o průměru asi 5 cm.

3. Připravíme vývar a brambory

   10 min

   Brambory oloupeme a dáme vařit do osolené vody, změknou asi za 25 minut. Do širokého hrnce nalijeme 1,2 l vody, přidáme cibuli rozkrojenou na čtvrtiny, bobkový list, nové koření a sůl a přivedeme k varu.

4. Uvaříme kuličky

   15 min

   Kuličky vložíme do vývaru, stáhneme plamen a pod pokličkou je 12–15 minut vaříme, dokud nejsou uvařené i uvnitř. Vývar má jen mírně probublávat, při prudkém varu by se kuličky rozpadly.

5. Připravíme omáčku

   10 min

   Kuličky vyjmeme děrovanou lžící a vývar přecedíme. V jiném hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a za stálého míchání ji 1–2 minuty opékáme, nesmí zhnědnout. Postupně přilijeme 500 ml teplého vývaru, metličkou rozmícháme dohladka a povaříme 5 minut.

6. Dochutíme

   5 min

   Vmícháme smetanu, kapary a citronovou šťávu a podle chuti osolíme. Žloutek rozmícháme se 2 lžícemi omáčky a vlijeme do hrnce, omáčka už nesmí vařit. Vložíme kuličky, necháme je 5 minut prohřát a podáváme s bramborami.

Tip: Podle původního receptu se do masa přimíchávají i 2 nasekané filety ančoviček, které mu dodají výraznější chuť. Ke klopsům se v Německu podává červená řepa, stačí i sterilovaná. Více: Jak připravit kvalitní mleté maso doma

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare