Panenka Wellington: žampiony a šunka drží šťávu v mase a těsto zůstane křupavé

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Opečeme panenku

   10 min

   Panenku osušíme papírovou utěrkou, očistíme od blan, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji ji opečeme ze všech stran dohněda, celkem asi 6 minut. Ještě teplou potřeme hořčicí a necháme vychladnout.

2. Podusíme žampiony

   20 min

   Žampiony a cibuli nasekáme nadrobno. Na másle je dusíme s česnekem a tymiánem asi 15 minut, dokud se všechna šťáva neodpaří a směs není suchá. Osolíme a necháme vychladnout.

3. Zabalíme do šunky

   10 min

   Na potravinovou fólii rozložíme plátky prosciutta tak, aby se překrývaly, a rozetřeme na ně žampionovou směs. Na okraj položíme panenku a pomocí fólie ji pevně svineme do válce. Konce fólie zatočíme.

4. Vychladíme

   30 min

   Válec necháme 30 minut v lednici, aby ztuhl a držel tvar.

5. Zabalíme do těsta

   10 min

   Troubu předehřejeme na 200 °C. Listové těsto rozvineme, doprostřed položíme válec bez fólie a těsto svineme tak, aby se okraje překrývaly asi 2 cm. Konce zahneme dospodu a položíme spojem dolů na plech s pečicím papírem. Potřeme žloutkem rozmíchaným s mlékem a nožem jemně nařízneme mřížku.

6. Upečeme

   30 min

   Pečeme při 200 °C 25–30 minut, dokud těsto není zlatohnědé a uprostřed masa není asi 68 °C.

7. Necháme odpočinout

   10 min

   Necháme 10 minut odpočinout, aby šťáva zůstala v mase. Krájíme ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm.

Tip: Žampiony dusíme opravdu dosucha, protože mokrá náplň by rozmočila těsto. Spodek těsta bude křupavější, když plech necháme v troubě předehřát.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé