Vyskoč z vody: máslové těsto kynuté pod vodou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nejprve připravíme kvásek: do vlažného mléka přidáme lžíci cukru a rozdrobíme do něj droždí. Mléko nesmí být příliš horké, aby se droždí nespařilo. Kvásek necháme vzejít, a když vyběhne až po okraj sklenice, je hotový.

2. Na vál nasypeme mouku, přidáme sůl, měkké máslo a kvásek a vypracujeme vláčné těsto.

3. Těsto vložíme do vyšší mísy s vodou pokojové teploty tak, aby nad ním bylo alespoň pět centimetrů vody. V teplejší vodě by těsto po vykynutí zřídlo a hůře by se s ním pracovalo.

   Přibližně po půlhodině, někdy i později, těsto vyplave na hladinu. V tu chvíli ho hned vyjmeme a osušíme papírovou utěrkou, jinak bude téct a museli bychom do něj zapracovat další mouku. Potom z něj můžeme ihned tvarovat koláče a péct je.

4. Těsto rozválíme na pomoučeném vále, rádýlkem ho nakrájíme a na jednotlivé kousky dáme oblíbenou náplň, například makovo-povidlovou.

5. Těsto přeložíme a okraje přitiskneme. Koláčky rozložíme na suchý plech a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25 minut do světle růžova.

6. Ještě teplé koláčky obalíme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem. Ze zbytků těsta vykrojíme drobné koláčky a také je upečeme, stačí jim 10–15 minut.

Tip: Náplň dáváme hustou a v malém množství, například lžičku tuhých povidel, řídká by při pečení vytekla. Okraje přitiskneme vidličkou, spoj tak lépe drží.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Vyskoč z vody – cesto kysnuté pod vodou podľa prababičiek