Celozrnný kváskový chléb z hrnce: těsto kyne přes noc v lednici, droždí nepotřebuje

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Smícháme mouku s vodou

   45 min

   V míse smícháme celozrnnou a hladkou mouku s 330 ml vlažné vody na hrudkovité těsto bez suchých míst. Přikryjeme ho a necháme 45 minut odpočívat, mouka zatím nasákne vodu.

2. Přidáme kvásek a sůl

   10 min

   Přidáme kvásek, sůl a zbývajících 30 ml vody a mokrou rukou je vtlačujeme do těsta, dokud se vše úplně nespojí.

3. Těsto překládáme

   2 h

   Během dvou hodin těsto každých 30 minut přeložíme, celkem čtyřikrát: mokrou rukou uchopíme okraj, vytáhneme ho nahoru a přeložíme přes střed, mísu pootočíme a zopakujeme ze všech čtyř stran. Mezitím necháváme mísu přikrytou.

4. Necháme kynout

   3 h

   Přikryté těsto necháme kynout při pokojové teplotě ještě 2–4 hodiny, dokud nezvětší objem asi o polovinu a na povrchu se neobjeví bublinky.

5. Vytvarujeme bochník

   10 min

   Těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a vytvarujeme z něj kulatý bochník s napnutým povrchem. Vložíme ho spojem nahoru do ošatky nebo mísy vyložené utěrkou hojně posypanou moukou.

6. Přes noc v lednici

   12 h

   Bochník přikryjeme a necháme 10–14 hodin v lednici.

7. Pečeme v hrnci

   1 h 30 min

   Litinový hrnec s poklicí rozehříváme v troubě na 250 °C alespoň 45 minut. Studený bochník vyklopíme na pečicí papír, ostrou žiletkou nařízneme vzor klasu (jeden podélný zářez a šikmé zářezy po stranách) a i s papírem ho vložíme do horkého hrnce. Pečeme 20 minut přikryté, potom hrnec odkryjeme, teplotu snížíme na 230 °C a pečeme ještě 20–25 minut, dokud není kůrka tmavě hnědá.

8. Necháme vychladnout

   1 h

   Chléb vyjmeme z hrnce a necháme alespoň hodinu vychladnout na mřížce. Teplý by se při krájení lepil.

Tip: Kvásek si připravíte za 5–7 dní z celozrnné mouky a vody, které denně přikrmujete. Na pečení chleba je připravený, když 4–8 hodin po nakrmení zdvojnásobí objem a lžička kvásku plave ve vodě.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Chrumkavý celozrnný kváskový chlieb z hrnca: cesto kysne cez noc v chladničke, droždie nepotrebuje