Nadýchaný frankfurtský věnec s máslovým krémem: tři vrstvy s džemem a křupavou griliáží

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vymícháme těsto

   20 min

   Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu na věnec o průměru 24–26 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou. Měkké máslo šleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a solí do světlé pěny, asi 5 minut. Po jednom zašleháme vejce a přidáme citronovou kůru. Mouku se škrobem a práškem do pečiva prosejeme a vařečkou je krátce vmícháme do těsta.

2. Upečeme

   55 min

   Těsto rozetřeme do formy a pečeme při 180 °C 40–45 minut, dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá. Necháme 10 minut stát ve formě a vyklopíme na mřížku.

3. Uvaříme pudink

   10 min

   Zatímco se těsto peče, z pudinkového prášku, mléka a cukru uvaříme hustý pudink podle návodu na obalu. Na povrch přiložíme fólii a necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu, nikoli v lednici.

4. Připravíme griliáž

   10 min

   Na suché pánvi rozpustíme cukr na světlý karamel, vmícháme máslo a lískové ořechy a za míchání je 1–2 minuty opražíme. Vylijeme na pečicí papír, necháme ztuhnout a nasekáme nadrobno.

5. Necháme vychladnout

   1 h

   Bábovku necháme na mřížce úplně vychladnout, asi hodinu.

6. Vyšleháme krém

   10 min

   Měkké máslo šleháme do světlé pěny, asi 5 minut. Po lžících do něj zašleháme pudink. Máslo i pudink musí mít stejnou pokojovou teplotu, jinak by se krém srazil.

7. Naplníme věnec

   20 min

   Bábovku dvakrát vodorovně rozkrojíme na tři pláty. Spodní plát potřeme polovinou džemu a vrstvou krému, přiložíme prostřední plát, potřeme ho zbytkem džemu a krémem a přiložíme vrchní plát. Celý věnec potřeme krémem, trochu si ho odložíme na ozdobu.

8. Ozdobíme a vychladíme

   2 h 15 min

   Věnec ze všech stran obalíme griliáží. Ze zbývajícího krému nastříkáme navrch 12 růžiček, na každou položíme kandovanou třešeň a věnec necháme alespoň 2 hodiny ztuhnout v lednici.

Tip: Na krém použijte máslo s obsahem tuku alespoň 82 %. Dort vydrží v lednici 3 dny, před podáváním ho nechte 20 minut při pokojové teplotě, aby krém změkl. Více: Mrazené citrony: proč je zmrazit a jak využít kůru

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Nadýchaný Frankfurter Kranz s maslovým krémom: tri vrstvy s džemom a navrchu chrumkavá griláž