Huspenina z kolena: drží tvar i bez želatiny, na stůl s octem a cibulí

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme maso

   10 min

   Koleno a nožičky očistíme, z kůže nožem seškrábeme zbytky štětin a maso osušíme papírovou utěrkou. Nožičky si necháme rozpůlit u řezníka.

2. Maso spaříme

   10 min

   Maso zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a 5 minut povaříme. Vodu slijeme, maso i hrnec opláchneme. Vývar tak bude čistší.

3. Pomalu vaříme

   4 h

   Maso zalijeme 3 l studené vody, přidáme cibuli i se slupkou, 4 stroužky česneku, bobkový list, nové koření, černý pepř a sůl. Přivedeme k varu a na nejmírnějším ohni vaříme pod mírně pootevřenou pokličkou asi 4 hodiny, dokud se maso samo neodděluje od kosti. Vývar se má jen zvolna táhnout, při prudkém varu by se zakalil. Pěnu průběžně sbíráme.

4. Obereme maso

   20 min

   Maso vyjmeme, necháme trochu vychladnout a obereme z kostí. Maso a kůži nakrájíme na menší kousky a rozdělíme do 8 misek nebo do jedné formy.

5. Přecedíme vývar

   10 min

   Vývar přecedíme přes síto vyložené gázou nebo plátěnou utěrkou. Přidáme zbývající prolisovaný česnek a dosolíme. Vývar má být trochu slanější, protože studená huspenina chutná méně slaně. Tuk z hladiny sebereme naběračkou.

6. Necháme ztuhnout

   8 h

   Maso v miskách zalijeme vývarem a necháme vychladnout. Misky přikryjeme a dáme do lednice alespoň na 8 hodin, nejlépe přes noc. Tuk, který na povrchu ztuhne, sebereme lžící.

7. Podáváme

   5 min

   Misku na chvíli ponoříme do teplé vody a huspeninu vyklopíme na talíř, nebo ji jíme přímo z misky. Polijeme ji octem, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a podáváme s chlebem. V lednici vydrží 3–4 dny.

Tip: Zda vývar ztuhne, zjistíme předem: lžíci vývaru dáme na talířek do lednice. Za 15 minut má být rosol pevný, jinak vývar ještě povaříme bez pokličky.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Trasľavá huspenina z kolena: drží tvar aj bez želatíny, na stôl s octom a cibuľou