Žemlová jelítka z trouby: navrchu křupou, uvnitř zůstanou měkká a voní majoránkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Uvaříme bůček

   1 h

   Bůček zalijeme 1,5 l vody, přidáme lžičku soli a vaříme pod pokličkou asi 1 hodinu doměkka. Vývar si necháme.

2. Namočíme housky

   10 min

   Housky nakrájíme na kostky, dáme do mísy a zalijeme asi 500 ml horkého vývaru. Necháme je nasáknout.

3. Připravíme maso a cibuli

   15 min

   Bůček nakrájíme na drobné kostky nebo umeleme. Cibuli nakrájíme nadrobno a na 2 lžících sádla osmahneme dozlatova.

4. Smícháme náplň

   10 min

   K houskám přidáme bůček, cibuli se sádlem, krev, prolisovaný česnek, majoránku, černý pepř, nové koření a zbylou sůl. Důkladně promícháme, náplň má být mazlavá jako hustá kaše.

5. Naplníme střívka

   30 min

   Střívka propláchneme vlažnou vodou. Jeden konec sepneme špejlí, náplň naléváme trychtýřem se širokým hrdlem a střívka plníme volně, ne natěsno. Po 20–25 cm je sepneme špejlemi, vznikne asi 12 jelítek.

6. Spaříme

   20 min

   Jelítka vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 80–85 °C a spařujeme 10–15 minut, dokud po propíchnutí jehlou nevytéká místo krve čirá šťáva. Voda nesmí vřít, jinak střívka prasknou. Vyjmeme je a necháme oschnout.

7. Upečeme

   25 min

   Jelítka rozložíme na vymazaný plech, potřeme je zbylým rozpuštěným sádlem a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 minut, dokud nejsou na povrchu křupavá.

Tip: Čerstvou krev uchováváme až do míchání náplně v lednici a před použitím ji promícháme. Pokud při spařování některé jelítko praskne, voda je příliš horká, přilijeme do ní studenou. Více: Vepřové sádlo v kuchyni a jeho využití

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom