Měkké norimberské perníčky bez mouky: mandle, lískové ořechy, kandovaná kůra a čokoláda

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vyšleháme vejce

   10 min

   Vejce s třtinovým a vanilkovým cukrem a solí vyšleháme do husté světlé pěny, asi 5 minut.

2. Vmícháme ořechy

   10 min

   Mleté mandle a lískové ořechy smícháme s nasekanou kandovanou kůrou, perníkovým kořením, citronovou kůrou a práškem do pečiva. Postupně je vmícháme do vajec, vznikne hustá lepkavá hmota.

3. Necháme odpočinout

   30 min

   Hmotu přikryjeme a necháme 30 minut odpočinout, aby ořechy nasákly vlhkost a hmota se dala lépe tvarovat. Mezitím předehřejeme troubu na 160 °C.

4. Tvarujeme

   15 min

   Na plechy vyložené pečicím papírem dáváme po vrchovaté lžíci hmoty s odstupem 3 cm a mokrým nožem ji rozetřeme na kulaté perníčky o průměru 6–7 cm a tloušťce asi 1 cm.

5. Pečeme

   45 min

   Jednotlivé plechy pečeme postupně 20–22 minut, dokud perníčky na povrchu nezhnědnou, ale uvnitř zůstanou měkké. Necháme je vychladnout na plechu.

6. Potřeme čokoládou

   30 min

   Čokoládu rozpustíme nad párou a lžičkou jí potřeme vršek vychladlých perníčků. Necháme ztuhnout na mřížce.

Tip: V Norimberku se perníčky pečou na kulatých pečicích oplatkách o průměru 7 cm, pokud je máme, rozetřeme hmotu na ně. Do dózy je ukládáme až po ztuhnutí čokolády, oddělené pečicím papírem. Více: Mrazené citrony: proč je zmrazit a jak využít kůru

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou