Staropolský perník s povidly a čokoládou: těsto zaděláte v listopadu a do Vánoc dozraje

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Přivedeme med k varu

   45 min

   Med, cukr a máslo dáme do hrnce a za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vřít. Odstavíme a necháme asi 30 minut vychladnout, aby byla jen vlažná.

2. Vypracujeme těsto

   15 min

   Mouku smícháme s perníkovým kořením, kakaem a solí. Jedlou sodu rozpustíme v mléce. Do vlažného medu vmícháme vejce a mléko se sodou, přidáme mouku a vypracujeme měkké, trochu lepivé těsto.

3. Necháme zrát

   Těsto dáme do mísy nebo dózy, přikryjeme fólií a necháme zrát v lednici alespoň 2 týdny, tradičně 4–6 týdnů. Za tu dobu ztuhne a koření se propojí s medem.

4. Rozválíme pláty

   1 h 20 min

   Těsto vyndáme z lednice hodinu před pečením, aby změklo. Krátce ho prohněteme, rozdělíme na 3 stejné části a každou rozválíme na pečicím papíru na obdélník 20 × 30 cm. Pokud se lepí, podsypeme ho trochou mouky.

5. Upečeme

   1 h

   Pláty pečeme postupně v troubě předehřáté na 180 °C 15–18 minut, dokud nejsou pružné a na okrajích trochu tmavší. Necháme je vychladnout na rovné podložce a nerovné okraje zarovnáme.

6. Spojíme povidly

   15 min

   První plát potřeme polovinou povidel, přiložíme druhý, potřeme ho zbytkem a přikryjeme třetím. Perník zabalíme do pečicího papíru, položíme na něj prkénko a na ně něco těžšího.

7. Necháme změknout

   Perník necháme pod prkénkem na chladném místě 3–5 dní, dokud nenasákne povidly a nezměkne.

8. Polijeme čokoládou

   15 min

   Čokoládu rozpustíme s máslem nad párou, rozetřeme ji po povrchu perníku a necháme ztuhnout. Krájíme ostrým nožem namočeným do horké vody na 24 kousků.

Tip: Těsto můžete zadělat už začátkem listopadu, v lednici vydrží až 6 týdnů. Upečený perník zabalený v papíru a ve fólii vydrží v chladu 2–3 týdny. Více: Jak přizpůsobit recept vaší formě na pečení

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje