Nadýchané panettone: po upečení ho necháte vychladnout vzhůru nohama, aby nespadlo

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek a rozinky

   30 min

   Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, přidáme cukr a 100 g mouky a rozmícháme. Přikryjeme a necháme 30 minut na teplém místě. Mezitím zalijeme rozinky rumem.

2. Vypracujeme těsto

   15 min

   Ke zbylé mouce přidáme kvásek, cukr, žloutky, vejce, vanilkový cukr, pomerančovou a citronovou kůru a sůl. Hněteme 5 minut. Poté po kouscích přidáváme měkké máslo a hněteme dalších 10 minut, dokud není těsto hladké a pružné a neodlepuje se od mísy.

3. Necháme vykynout

   2 h

   Těsto přikryjeme a necháme kynout na teplém místě 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.

4. Zapracujeme náplň

   5 min

   Rozinky scedíme a spolu s kandovanou citrusovou kůrou je zlehka zapracujeme do těsta, dokud se rovnoměrně nerozloží.

5. Vložíme do formy

   5 min

   Z těsta vytvarujeme kouli a vložíme ji do papírové formy na panettone o průměru asi 16 cm. Formu postavíme na plech.

6. Necháme podruhé vykynout

   2 h

   Přikryjeme a necháme kynout asi 2 hodiny, dokud těsto nesahá téměř po okraj formy.

7. Nařízneme vršek

   5 min

   Troubu předehřejeme na 175 °C. Ostrým nožem nařízneme na vršku kříž a do středu dáme máslo.

8. Upečeme

   45 min

   Pečeme při 175 °C 40–45 minut. Pokud vršek příliš tmavne, přikryjeme ho alobalem. Panettone je hotové, když má uprostřed asi 90 °C a špejle zůstane suchá.

9. Necháme vychladnout vzhůru nohama

   2 h

   Horké panettone ihned propíchneme asi 2 cm nad spodkem dvěma dlouhými špejlemi a zavěsíme ho vzhůru nohama mezi dva vysoké hrnce. Necháme ho tak vychladnout alespoň 2 hodiny.

Tip: Máslo přidáváme až po 5 minutách hnětení, jinak se těsto dobře nespojí. Pokud nemáme papírovou formu, poslouží vysoký hrnec vyložený pečicím papírem. Více: Mrazené citrony: proč je zmrazit a jak využít kůru

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol