Domácí tažený štrúdl s jablky a ořechy: těsto vytáhnete rukama přes celý stůl

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Těsto

   Na pracovní desce zpracujeme hladkou mouku s olejem, octem a bílky. Vlažnou vodu přiléváme postupně, dokud nevznikne vláčné a pružné těsto, měkké asi jako plastelína. Čím déle ho zpracováváme, tím lépe se potom vytahuje.

2. Odpočinek

   Těsto přikryjeme nahřátým, ale ne horkým hrncem nebo miskou a necháme ho 30 až 45 minut odpočívat. Přikryté neoschne a lépe se s ním pracuje.

3. Vytahujeme těsto

   Na stůl rozložíme ubrus nebo prostěradlo a pomoučíme je. Ruce si potřeme trochou oleje a těsto od středu postupně vytahujeme do stran, až zakryje celý stůl a je tak tenké, že je přes něj vidět. Malá trhlina nevadí, při stáčení ji překryjí další vrstvy. Silnější okraje odstřihneme nůžkami.

4. Náplň

   Jablka oloupeme, nastrouháme a lehce vymačkáme. Dvě třetiny těsta posypeme nejprve suchými surovinami, strouhankou a mletými ořechy, aby těsto nezvlhlo. Navrch rozložíme jablka, posypeme rozinkami, moučkovým cukrem a skořicí a pokapeme rozpuštěným máslem. Poslední třetina těsta zůstane bez náplně.

5. Stáčíme

   Okraj těsta na straně s náplní trochu přehneme přes náplň, uchopíme ubrus a jeho zvedáním těsto pomalu stáčíme do rolády, aby nezůstaly vzduchové mezery. Část bez náplně vytvoří na povrchu několik suchých vrstev.

6. Pečeme

   Štrúdl přeneseme ve dvou na vymazaný plech. Na plech se po délce nevejde, proto ho stočíme do podkovy. Potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 40 minut dozlatova.

   Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Tip: Místo jablek a ořechů můžete těsto naplnit mletým mákem s moučkovým cukrem. Štrúdl krájejte až vlažný, náplň pak drží pohromadě.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl