Bejgli s mákem i ořechy: maďarský vánoční závin s popraskanou mramorovou kůrkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vypracujeme těsto

   15 min

   Droždí rozdrobíme do vlažného mléka se lžičkou cukru a necháme 5 minut stát. Mouku smícháme se zbylým cukrem a solí, přidáme studené máslo nakrájené na kostky a prsty zpracujeme na jemnou drobenku. Přidáme vejce a droždí s mlékem a vypracujeme hladké, poměrně tuhé těsto.

2. Uvaříme náplně, zatímco těsto odpočívá

   1 h

   Těsto rozdělíme na dva díly, zabalíme do fólie a dáme na hodinu do lednice. Mezitím přivedeme 150 ml mléka se 150 g cukru k varu, vmícháme mák, rozinky a citronovou kůru, 2 minuty povaříme a necháme vychladnout. Ořechovou náplň uvaříme stejně s ořechy, rozinkami a skořicí. Vychladlé náplně zhoustnou.

3. Svineme záviny

   20 min

   Každý díl těsta rozválíme na pomoučeném vále na obdélník asi 30 × 25 cm. Jeden potřeme makovou, druhý ořechovou náplní, okraje necháme 1,5 cm volné. Kratší strany přehneme dovnitř, těsto pevně svineme a záviny položíme spojem dolů na plech s pečicím papírem.

4. Potřeme ve dvou krocích

   50 min

   Záviny potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme 20 minut v lednici zaschnout. Potom je potřeme rozšlehaným bílkem a necháme 30 minut při pokojové teplotě. Před pečením je špejlí propíchneme na 6 místech, aby mohla unikat pára a náplň nepraskla.

5. Upečeme bejgli

   35 min

   Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 30–35 minut, dokud nejsou záviny zlatohnědé s popraskanou mramorovou kůrkou. Necháme vychladnout na plechu a krájíme až studené.

Tip: Bejgli zabalené ve fólii vydrží v chladu týden a nejlépe se krájí druhý den. Pokud náplň praskne, příště ji před svinutím lépe vychlaďte. Více: Mrazené citrony: proč je zmrazit a jak využít kůru

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou