Křehké foukané rohlíčky s ořechy: těsto se sádlem kyne přes noc v lednici, ne v teple

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Rozmícháme droždí

   5 min

   Droždí rozdrobíme do zakysané smetany pokojové teploty, přidáme lžíci moučkového cukru a rozmícháme, dokud se droždí nerozpustí.

2. Vypracujeme těsto

   10 min

   Mouku se špetkou soli smícháme v míse s vychlazeným sádlem a prsty zpracujeme na drobné hrudky. Přidáme žloutky a smetanu s droždím a rychle vypracujeme hladké těsto. Dlouho ho nehněteme, aby se sádlo nezahřálo.

3. Necháme přes noc v lednici

   8 h

   Těsto rozdělíme na 4 stejné části, každou zabalíme do fólie a necháme přes noc, alespoň 8 hodin, v lednici. Těsto v chladu jen trochu nabude, nafoukne se až v troubě.

4. Připravíme náplň

   10 min

   Mleté ořechy smícháme s moučkovým cukrem, zalijeme je horkým mlékem a promícháme. Přidáme rum a citronovou kůru a náplň necháme vychladnout.

5. Vyválíme a nakrájíme

   15 min

   Troubu rozehřejeme na 180 °C. Jednu část těsta vyválíme na pomoučeném vále na kruh o průměru asi 30 cm a jako pizzu ho nakrájíme na 12 trojúhelníků. Zbylé části těsta zatím necháme v lednici.

6. Plníme a stáčíme rohlíčky

   25 min

   Na širší konec každého trojúhelníku dáme čajovou lžičku náplně, stočíme ho ke špičce a konce zahneme do tvaru rohlíčku. Rohlíčky klademe na plech vyložený pečicím papírem s rozestupy 2 cm. Stejně zpracujeme ostatní části těsta.

7. Pečeme

   30 min

   Rohlíčky pečeme po jednotlivých pleších 14–15 minut, dokud se nenafouknou a nejsou světle zlatavé. Takto upečeme oba plechy.

8. Obalíme v cukru

   10 min

   Moučkový cukr smícháme s vanilkovým. Rohlíčky necháme 2 minuty stát na plechu a ještě teplé je obalíme ve vanilkovém cukru. Necháme je vychladnout na mřížce.

Tip: Těsto vyvalujeme po částech přímo z lednice a zbytek necháme zatím v chladu. Teplé těsto se sádlem se lepí a rohlíčky se v troubě méně nafouknou. Více: Mrazené citrony: proč je zmrazit a jak využít kůru

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Krehké fúkané rožky s orechmi: cesto s masťou kysne cez noc v chladničke, nie v teple