Tenký valašský frgál s hruškovou náplní: kynutý koláč s drobenkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Uvaříme hrušky na náplň

   30 min

   Sušené hrušky nakrájíme na menší kousky, zalijeme 300 ml vody a pod pokličkou je na mírném ohni vaříme 25–30 minut doměkka, dokud se voda téměř nevyvaří. Rozmixujeme je na hustou kaši, vmícháme švestková povidla a skořici a necháme vychladnout.

2. Vypracujeme kynuté těsto

   1 h 10 min

   Droždí rozdrobíme do 100 ml vlažného mléka, přidáme lžičku z odváženého cukru a necháme 10 minut vzejít. Do mísy prosejeme mouku, přidáme zbývající cukr, sůl, žloutky, rozpuštěné máslo, zbývající mléko a kvásek a vypracujeme hladké měkké těsto, které se nelepí na mísu. Přikryté ho necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.

3. Připravíme drobenku

   5 min

   Mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kostičky promneme prsty na hrubou drobenku a odložíme do lednice.

4. Vyválíme dva kruhy

   15 min

   Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly a každý vyválíme na tenký kruh o průměru asi 30 cm. Kruhy přeneseme na plechy vyložené pečicím papírem a okraj široký asi 1 cm lehce vytáhneme nahoru, aby náplň nevytekla.

5. Naplníme a necháme dokynout

   20 min

   Vychladlou hruškovou náplň rozetřeme na těsto až po okraj a posypeme ji drobenkou. Okraj potřeme rozpuštěným máslem a frgály necháme 15 minut dokynout.

6. Upečeme

   15 min

   Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15 minut, dokud okraj a drobenka lehce nezezlátnou. Frgály necháme na plechu vychladnout a každý nakrájíme na 8 dílů jako dort.

Tip: Sušené hrušky můžete namočit do vody už večer, druhý den změknou za 10 minut varu. Náplň musí být před roztíráním studená, teplá by tenké těsto rozmočila. Více: Jak přizpůsobit recept vaší formě na pečení

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Tenký valašský frgál s hruškovou plnkou: kysnutý koláč s posýpkou, ktorý v rúre stačí 15 minút